Zitronen-Garnelen-Fettuccine

Breite Bandnudeln, umhüllt von einer seidig-glänzenden Rahmsauce. Die Garnelen werden glasig gebraten und erhalten durch die Säure von reduziertem Weißwein und frischer Zitrone ein herrlich spritziges Aroma.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 816
• Proteine: 44 g
• Kohlenhydrate: 81 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 400 g Fettuccine ( getrocknet )
• 500 g Garnele ( geschält )
• 2 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 100 ml Trockener Weißwein
• 200 ml Sahne
• 30 g Süßrahmbutter
• 50 g Parmesan ( gerieben )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung

   Schalotten und Knoblauch sehr fein würfeln. Die glatte Petersilie grob hacken und die Zitrone frisch auspressen.

2. Pasta kochen

   Die Fettuccine in einem großen Topf mit reichlich sprudelndem Salzwasser al dente garen. Vor dem Abgießen eine Kelle des stärkehaltigen Nudelwassers beiseitestellen.

3. Garnelen anbraten

   In einer Pfanne mit Olivenöl die Garnelen bei starker Hitze scharf anbraten, bis sie eine schöne rosa Farbe annehmen und fest werden. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

4. Sauce ansetzen

   Schalotten und Knoblauch im Bratensatz glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einköcheln lassen. Sahne und Zitronensaft hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Bindung hat.

5. Finale Emulsion

   Garnelen und Pasta zurück in die Pfanne geben. Butter und Parmesan hinzufügen. Alles kräftig schwenken, um die Sauce mit etwas Nudelwasser zu einer glänzenden Emulsion zu verbinden. Mit Petersilie verfeinern.

Chef-Tipps

• Die Pasta niemals abschrecken! Die natürliche Stärke sorgt dafür, dass die Sauce perfekt an den Nudeln haftet.
• Kalte Butterflocken ganz zum Schluss unterrühren – abseits der Hitze – verleiht dem Gericht einen seidigen Glanz.
• Sollten die Garnelen beim Braten Wasser ziehen, gießen Sie dieses kurz ab, damit sie wirklich braten und nicht kochen.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. In der Pfanne mit einem Schuss Wasser sanft erwärmen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.