Pasta Puttanesca

Eine dunkle, glänzende Sauce, in der sanft geschmolzene Sardellen für eine herrliche salzige Tiefe sorgen. Würzige Oliven und Chili geben der bissfesten Pasta den nötigen Kick, umhüllt vom intensiven Aroma gerösteten Knoblauchs.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 614
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 81 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 400 g Spaghetti ( trocken )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 3 piece Knoblauch ( gepresst )
• 8 piece Sardellen ( Filets in Öl )
• 400 g Rundtomate ( geschält und gestückelt )
• 100 g Schwarze Olive ( entsteint )
• 1 piece Chili ( in feine Ringe geschnitten )
• 0.5 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 2 tbsp Kapern ( abgetropft )

Anleitung

1. Aromatische Basis

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den gepressten Knoblauch und die gehackte Chili dazugeben. Sobald der Knoblauch ganz leicht Farbe annimmt und sein volles Aroma verströmt, geht es zum nächsten Schritt.

2. Sardellen schmelzen

   Die Sardellenfilets hinzufügen und mit einem Kochlöffel zerdrücken, bis sie vollständig im Öl zerlaufen. Sie sollen komplett verschwinden, um eine kräftige Umami-Basis zu schaffen.

3. Sauce einkochen

   Die gestückelten Tomaten, schwarzen Oliven und Kapern unterrühren. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Sauce ist fertig, wenn sie deutlich eingedickt ist und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.

4. Pasta kochen

   Die Spaghetti in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser garen. Zwei Minuten vor Ende der Packungsanweisung abgießen: Sie müssen im Kern noch richtig bissfest sein.

5. Finale Emulsion

   Die Pasta direkt mit einer Kelle Nudelwasser in die Pfanne zur Sauce geben. Kräftig schwenken und rühren, um alles zu binden. Die Sauce sollte perfekt an den Nudeln haften, ohne dass Flüssigkeit am Pfannenboden zurückbleibt. Mit frischer Petersilie abrunden.

Chef-Tipps

• Vorsicht mit dem Salz im Nudelwasser: Die Sardellen und Oliven bringen bereits reichlich natürliche Würze mit.
• Das Nudelwasser ist der Schlüssel: Die enthaltene Stärke verbindet das Fett des Öls und den Tomatensaft zu einer wunderbar cremigen Sauce.

Lagerung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank. In der Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser aufwärmen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.