Pasta mit Paprika

Zart geschmorte Paprikastreifen, die ihre volle Süße entfalten. Die Sauce, emulgiert mit stärkehaltigem Nudelwasser, umhüllt jede einzelne Spaghetti mit einem glänzenden, seidigen Schleier.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochzeit: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 625
• Protein: 20 g
• Kohlenhydrate: 89 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 400 g Spaghetti ( getrocknet )
• 2 Stk. Rote Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 2 Stk. Gelbe Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 1 Stk. Gelbe Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 Stk. Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 60 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 10 Stk. Basilikum ( gezupft )
• 1 EL Rotweinessig
• 1 Prise Graues Meersalz
• 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Kapern ( abgetropft und abgespült )

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Paprika in feine, etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe hobeln und den Knoblauch fein hacken. Die Kapern kurz abspülen. Ein gleichmäßiger Schnitt sorgt dafür, dass alles zur selben Zeit perfekt gegart ist.

2. Paprika sanft schmoren

   In einer Pfanne die Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten. Paprika und Kapern hinzufügen. Die Hitze reduzieren und das Gemüse sanft schmoren lassen. Die Paprika ist fertig, wenn sie butterweich ist und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt. Zum Schluss mit einem Schuss Essig ablöschen.

3. Pasta kochen

   Die Spaghetti in reichlich kochendes Salzwasser geben. Die Pasta eine Minute vor Ende der angegebenen Garzeit herausnehmen, damit sie schön bissfest bleibt. Vor dem Abgießen unbedingt eine Kelle des Nudelwassers auffangen.

4. Binden und Vollenden

   Die Pasta direkt in die Pfanne zur Paprika geben. Das aufgefangene Nudelwasser hinzufügen und alles unter kräftigem Rühren schwenken: Die Stärke verbindet Öl und Wasser zu einer cremigen Emulsion. Mit Parmesan und frischem Basilikum vollenden.

Profi-Tipps

• Gieße niemals das gesamte Nudelwasser weg – es ist das flüssige Gold, das deine Sauce perfekt an die Pasta bindet.
• Die Paprika muss wirklich vollkommen weich sein; hat sie noch Biss, entfaltet sie nicht ihre volle Süße.

Aufbewahrung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen in der Pfanne einen Schluck Wasser hinzufügen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.