Klassische Minestrone mit Pasta

Ein herzhafter Eintopf, bei dem fein gewürfeltes Gemüse in einer aromatischen Brühe sanft köchelt. Die Pasta sorgt für den nötigen Biss, während frisch geriebener Parmesan das Ganze harmonisch abrundet.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochzeit: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 442
• Protein: 15 g
• Kohlenhydrate: 58 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 1 Stk. Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 Stk. Karotte ( in kleine Würfel geschnitten )
• 1 Stk. Staudensellerie ( in feine Scheiben geschnitten )
• 2 Stk. Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 Stk. Kartoffel ( in kleine Würfel geschnitten )
• 1 Stk. Zucchini ( gewürfelt )
• 2 Stk. Rundtomate ( stückig )
• 200 g Weiße Bohne ( gegart und abgetropft )
• 100 g Trockenteigwaren ( kleine Nudelsorten )
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• 1.5 L Mineralwasser
• 50 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 2 Stk. Thymian ( Zweige )
• 1 Stk. Lorbeerblatt
• 1 Prise Graues Meersalz
• 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

   Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Kartoffeln und Zucchini in feine, gleichmäßige Würfel von etwa 5 mm Größe schneiden (Brunoise). Den Knoblauch fein hacken.

2. Aromen entfalten

   Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Sellerie und Karotten mit einer Prise Salz darin glasig dünsten.

3. Aufgießen und köcheln

   Kartoffeln, stückige Tomaten, Knoblauch, Thymian und das Lorbeerblatt hinzugeben. Mit Wasser aufgießen, kurz aufkochen lassen und anschließend die Hitze reduzieren.

4. Sanftes Garen

   Den Topf abdecken und alles köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist, aber noch Struktur behält. Nach der Hälfte der Garzeit die Zucchini und die abgetropften weißen Bohnen hinzufügen.

5. Pasta zubereiten

   Die ungekochte Pasta direkt in die Suppe geben. Nach Packungsanweisung al dente garen. Dabei dickt die Brühe leicht ein.

6. Anrichten

   Thymianzweige und Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe abschmecken und heiß servieren. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und einem Schuss hochwertigem Olivenöl veredeln.

Profi-Tipps

• Für eine besondere Geschmackstiefe: Falls vorhanden, einfach eine Parmesanrinde während des Köchelns in die Brühe geben.
• Achte darauf, die Pasta nicht zu weich zu kochen; sie sollte schön al dente sein, da sie nach dem Servieren noch Flüssigkeit aufsaugt.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält sich die Suppe etwa 3 Tage. Beim Aufwärmen etwas Wasser hinzufügen, da Pasta und Gemüse einen Teil der Flüssigkeit binden.