Griechisches Rindfleisch aus dem Ofen

Butterzarte Rindfleischstücke, die fast von alleine zerfallen, umhüllt von einer sämigen, glänzenden Sauce. Der Duft von reduziertem Wein, Zimt und Lorbeer zieht verführerisch durch die ganze Küche.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1298
• Proteine: 67 g
• Kohlenhydrate: 130 g
• Fett: 62 g

Zutaten

• 800 g Bugblatt ( in grobe Würfel geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 200 ml Rotwein
• 4 piece Rundtomate ( stückig zerdrückt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Zimtstange
• 2 piece Lorbeer
• 300 g Trockenteigwaren ( Kritharaki (Orzo-Nudeln) )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 300 g Kritharaki (Orzo)
• 150 g Feta ( zerbröselt )

Anleitung

1. Das Fleisch scharf anbraten

   In einem Topf mit Olivenöl die Rindfleischwürfel bei starker Hitze rundherum kräftig anbraten, bis sie eine schöne, dunkle Kruste bilden. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

2. Das Gemüse anschwitzen

   Die Hitze reduzieren, Zwiebelspalten und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Alles sanft dünsten, ohne dass es zu stark bräunt, um den aromatischen Bratensatz vom Topfboden zu lösen.

3. Ablöschen und aufgießen

   Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz gründlich lösen. Die gehackten Tomaten, Zimt und das Lorbeerblatt hinzugeben und das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit etwas Wasser bis zur Hälfte auffüllen.

4. Schmoren und vollenden

   Den Topf abdecken und bei 160 °C im Ofen garen, bis das Fleisch wunderbar zart ist. Nach der Hälfte der Garzeit die Kritharaki-Nudeln direkt in den Sud geben, damit sie die ganze Würze aufsaugen. Vor dem Servieren mit zerbröseltem Feta bestreuen, um eine feine Salz- und Säurenote zu ergänzen.

Chef-Tipps

• Lassen Sie sich beim Anbraten des Fleisches Zeit: Genau hier entsteht die Tiefe des Geschmacks durch die Röststoffe.
• Falls die Flüssigkeit zu schnell einkocht, einfach einen Schluck heißes Wasser nachgießen, damit die Pasta nicht am Topfboden ansetzt.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Da die Pasta die Sauce im Stehen weiter aufsaugt, beim sanften Aufwärmen einfach einen Schuss Wasser hinzufügen.