Cheonggukjang

Eine sämige, köchelnde Brühe, in der zarte Tofuwürfel neben saftigem Schweinefleisch und würzigem Kimchi schwimmen. Ein kräftiger Umami-Kick, wie er typisch für lang gereifte Sojabohnenpaste ist, erfüllt den Raum mit einem rustikalen, intensiven Aroma.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 458
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 200 g Schweinebauch ( in feine Streifen geschnitten )
• 150 g Koreanischer Rettich ( in dünne Scheiben geschnitten )
• 100 g Kimchi ( grob gehackt )
• 250 g Tofu ( in 2 cm große Würfel )
• 600 ml Dashi-Brühe
• 1 piece Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Gochugaru
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 150 g Cheonggukjang Sojabohnenpaste

Anleitung

1. Zutaten vorbereiten

   Den Schweinebauch in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Den koreanischen Rettich in dünne Quadrate und den Tofu in gleichmäßige Würfel teilen. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

2. Fleisch scharf anbraten

   In einem traditionellen Tontopf oder einer hohen Pfanne den Schweinebauch bei starker Hitze anbraten, bis das Fett glasig wird und das Fleisch eine schöne Bräunung annimmt.

3. Basis ansetzen

   Rettich und Kimchi hinzufügen und etwa 2 Minuten mit anschwitzen. Mit Dashi-Brühe aufgießen, zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum an der Oberfläche sorgfältig abschöpfen, damit der Sud sauber bleibt.

4. Paste einrühren

   Knoblauch, Zwiebeln und Gochugaru dazugeben. Eine Kelle Brühe abnehmen, um die Cheonggukjang-Paste darin glatt zu rühren, bevor sie zurück in den Topf gegeben wird. Die Brühe sollte nun deutlich eindicken und trüb werden.

5. Garziehen und Anrichten

   Die Tofuwürfel vorsichtig hineingleiten lassen. Das Ganze ca. 5 Minuten simmern lassen – dabei kaum rühren, damit der Tofu nicht zerfällt. Kurz vor dem Servieren, wenn die Sauce den Löffel schön umschließt, mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Chef-Tipps

• Die Paste nicht zu lange kochen lassen, um die wertvollen Probiotika und das feine Aroma zu bewahren.
• Falls die Brühe zu dünn erscheint, einfach ein paar Sojabohnen aus der Paste am Topfrand zerdrücken, um die Sauce natürlich zu binden.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen intensiviert sich der Geschmack sogar noch. Falls die Sauce dabei zu dick wird, einfach einen Schluck Wasser hinzufügen.