Pasta mit Bohnen

Ein sämiger, herrlich cremiger Eintopf, bei dem die Pasta die sanfte Textur der Bohnen perfekt aufnimmt. Frischer Rosmarin und herzhafter Pancetta sorgen für eine rustikale Tiefe, während der eingekochte Sud jeden Löffel geschmeidig umhüllt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 571
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 66 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 100 g Pancetta ( fein gewürfelt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 1 piece Karotte ( in kleine Würfel geschnitten )
• 1 piece Staudensellerie ( in feine Scheiben geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 400 g Weiße Bohne ( gegart und abgetropft )
• 200 g Trockenteigwaren ( Ditalini oder kleine Röhrennudeln )
• 1 tbsp Tomatenkaviar ( als Ersatz für Tomatenmark )
• 1 piece Rosmarin ( ganzer Zweig )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 L Mineralwasser
• 50 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Gemüsebrühe ( zerbröselt )

Anleitung

1. Die aromatische Basis

   In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Den gewürfelten Pancetta zusammen mit Zwiebel, Karotte und Sellerie anschwitzen. Das Fett soll sanft auslassen und das Gemüse glasig werden, ohne dabei zu bräunen.

2. Aromen entfalten

   Knoblauch, Rosmarin und Tomaten-Kaviar hinzufügen. Etwa 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis der Duft aufsteigt und die Tomaten leicht am Topfboden ansetzen.

3. Ablöschen und Bohnen garen

   Die weißen Bohnen und das Wasser hinzufügen, dann den Brühwürfel hineinkrümeln. Einmal aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis die Bohnen leicht zerfallen – das verleiht dem Ganzen seine wunderbare Bindung.

4. Die Pasta garen

   Die trockenen Nudeln direkt in den Topf geben und al dente garen. Die austretende Stärke verbindet alle Zutaten zu einer herrlich sämigen Konsistenz, die die Nudeln perfekt umschließt.

Chef-Tipps

• Zerdrücke eine Kelle voll Bohnen am Topfrand, um die Stärke freizusetzen und die Sauce noch cremiger zu machen.
• Sollte der Eintopf nach der Zugabe der Pasta zu dickflüssig werden, einfach mit einem Schluck kochendem Wasser verdünnen.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Da die Pasta weiter Flüssigkeit aufnimmt, beim Aufwärmen einfach einen Schuss Wasser hinzufügen.