Minestrone alla Genovese
Zutaten
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Karotte (in Würfeln)
- 1 Stk.Staudensellerie (in Würfeln)
- 2 Stk.Kartoffel (1 cm große Würfel)
- 1 Stk.Zucchini (1 cm große Würfel)
- 200 gWeiße Bohne (gegart)
- 100 gTrockenteigwaren (kleine Formen wie Ditalini)
- 1,5 LMineralwasser
- 1 Stk.Basilikum (Bund, nur die Blätter)
- 2 Stk.Knoblauch (entkeimt)
- 30 gPinienkerne
- 50 gParmesan (gerieben)
- 100 mlOlivenöl extra vergine
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Stk.Gemüsebrühe (zerbröselt)
Zubereitung
Eine sämige Gemüsesuppe mit fein gewürfeltem Gemüse, das förmlich auf der Zunge zergeht. Das leuchtende Grün des Basilikum-Pestos bindet die Aromen perfekt ab und verleiht dem Gericht eine tiefe Umami-Note sowie eine kräuterige Frische, die die Süße der weißen Bohnen wunderbar unterstreicht.
- 1
Zwiebel, Karotte und Sellerie in eine feine Mirepoix (kleine 5-mm-Würfel) schneiden. Kartoffeln und Zucchini auf die gleiche Größe zuschneiden, um eine gleichmäßige Garzeit zu garantieren.
- 2
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie mit einer Prise Salz glasig dünsten, bis die Zwiebeln transparent sind, ohne dabei Farbe anzunehmen.
- 3
Kartoffeln und weiße Bohnen hinzufügen. Mit Mineralwasser aufgießen und die Gemüsebrühe einrühren. Kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und sich leicht zerdrücken lässt.
- 4
Während die Suppe vor sich hin köchelt, Knoblauch, Basilikum, Pinienkerne und Parmesan fein zerstoßen oder mixen. Das Olivenöl langsam unterrühren, bis eine geschmeidige, glänzende Paste entsteht.
- 5
Zucchini und die trockene Pasta in den Topf geben. Sobald die Pasta al dente ist, den Topf vom Herd nehmen. Das Pesto kräftig unterrühren, um die Brühe zu binden, bis sie wunderbar sämig und duftend wird.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie das Pesto niemals kochen, da es sonst seine leuchtende Farbe und sein frisches Aroma verliert; rühren Sie es immer erst nach dem Kochen unter.
- Gleichmäßig geschnittene Würfel sind nicht nur für die Optik wichtig – sie sorgen dafür, dass jedes Stück Gemüse zum exakt gleichen Zeitpunkt perfekt gegart ist.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Da die Pasta die Flüssigkeit aufsaugt, beim Aufwärmen einfach einen Schluck Wasser hinzufügen.
