Minestrone alla Genovese

Eine sämige Gemüsesuppe mit fein gewürfeltem Gemüse, das förmlich auf der Zunge zergeht. Das leuchtende Grün des Basilikum-Pestos bindet die Aromen perfekt ab und verleiht dem Gericht eine tiefe Umami-Note sowie eine kräuterige Frische, die die Süße der weißen Bohnen wunderbar unterstreicht.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochzeit: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 593
• Protein: 15 g
• Kohlenhydrate: 53 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 1 Stk. Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 Stk. Karotte ( in Würfeln )
• 1 Stk. Staudensellerie ( in Würfeln )
• 2 Stk. Kartoffel ( 1 cm große Würfel )
• 1 Stk. Zucchini ( 1 cm große Würfel )
• 200 g Weiße Bohne ( gegart )
• 100 g Trockenteigwaren ( kleine Formen wie Ditalini )
• 1.5 L Mineralwasser
• 1 Stk. Basilikum ( Bund, nur die Blätter )
• 2 Stk. Knoblauch ( entkeimt )
• 30 g Pinienkerne
• 50 g Parmesan ( gerieben )
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 1 Prise Graues Meersalz
• 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Stk. Gemüsebrühe ( zerbröselt )

Zubereitung

1. Das Gemüse vorbereiten

   Zwiebel, Karotte und Sellerie in eine feine Mirepoix (kleine 5-mm-Würfel) schneiden. Kartoffeln und Zucchini auf die gleiche Größe zuschneiden, um eine gleichmäßige Garzeit zu garantieren.

2. Aromaten sanft anschwitzen

   In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie mit einer Prise Salz glasig dünsten, bis die Zwiebeln transparent sind, ohne dabei Farbe anzunehmen.

3. Aufgießen und köcheln lassen

   Kartoffeln und weiße Bohnen hinzufügen. Mit Mineralwasser aufgießen und die Gemüsebrühe einrühren. Kurz aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und sich leicht zerdrücken lässt.

4. Das Pesto zubereiten

   Während die Suppe vor sich hin köchelt, Knoblauch, Basilikum, Pinienkerne und Parmesan fein zerstoßen oder mixen. Das Olivenöl langsam unterrühren, bis eine geschmeidige, glänzende Paste entsteht.

5. Pasta garen und vollenden

   Zucchini und die trockene Pasta in den Topf geben. Sobald die Pasta al dente ist, den Topf vom Herd nehmen. Das Pesto kräftig unterrühren, um die Brühe zu binden, bis sie wunderbar sämig und duftend wird.

Profi-Tipps

• Lassen Sie das Pesto niemals kochen, da es sonst seine leuchtende Farbe und sein frisches Aroma verliert; rühren Sie es immer erst nach dem Kochen unter.
• Gleichmäßig geschnittene Würfel sind nicht nur für die Optik wichtig – sie sorgen dafür, dass jedes Stück Gemüse zum exakt gleichen Zeitpunkt perfekt gegart ist.

Aufbewahrung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Da die Pasta die Flüssigkeit aufsaugt, beim Aufwärmen einfach einen Schluck Wasser hinzufügen.