Meeresfrüchte-Fideuà

Ein spanischer Klassiker, bei dem die Nudeln in feinem Öl goldbraun angeröstet werden, bevor sie in einem intensiven Fischfond garen. Saftige Garnelen und bissfester Tintenfisch sorgen für den ultimativen Meeresgeschmack.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 727
• Proteine: 51 g
• Kohlenhydrate: 83 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 400 g Trockenteigwaren ( feine Fideo-Nudeln )
• 12 piece Garnele ( im Ganzen belassen )
• 300 g Tintenfisch ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 300 g Kleiner Seeteufel ( in mundgerechte Stücke zerteilt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Rundtomate ( frisch gerieben )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 pinch Safran
• 1 pinch Graues Meersalz
• 800 ml Fischfond ( kochend heiß )

Anleitung

1. Nudeln goldbraun anrösten

   Olivenöl in einer weiten Pfanne (am besten eine Paella-Pfanne) erhitzen. Die trockenen Nudeln hineingeben und unter ständigem Rühren anrösten, bis sie eine tief goldbraune, nussige Farbe annehmen. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen.

2. Meeresfrüchte scharf anbraten

   Schieben Sie die Nudeln an den Pfannenrand. In der Mitte die Garnelen und die Tintenfischstücke scharf anbraten. Sobald der Tintenfisch glasig-weiß und die Garnelen appetitlich rosa sind, nehmen Sie die Meeresfrüchte heraus und stellen sie beiseite.

3. Das Sofrito ansetzen

   Geben Sie die fein gewürfelte Zwiebel, den Knoblauch und die geriebene Tomate in die Pfannenmitte. Alles einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit der Tomaten verdampft ist und eine dicke, dunkle Paste entsteht. Mit geräuchertem Paprikapulver und Safran verfeinern.

4. Fond angießen und vollenden

   Den kochend heißen Fischfond über die Nudeln gießen und die Seeteufelstücke darin verteilen. Bei starker Hitze ca. 8 Minuten garen – dabei keinesfalls umrühren! Kurz vor Ende die Garnelen und den Tintenfisch wieder obenauf legen. Die Fideuà ist fertig, wenn der Fond vollständig aufgesogen ist und die Nudeln beginnen, sich charakteristisch aufzustellen.

Chef-Tipps

• Rühren Sie die Nudeln niemals um, sobald der Fond in der Pfanne ist. Nur so erhalten sie ihre typische Textur und stellen sich am Ende auf.
• Der Fischfond muss unbedingt kochend heiß sein, wenn er angegossen wird, damit der Garprozess nicht unterbrochen wird.

Lagerung

Die Fideuà sollte sofort serviert und genossen werden. Im Kühlschrank ziehen die Nudeln nach und verlieren ihre wunderbare Konsistenz.