Pasta mit frischen Steinpilzen

Breite Bandnudeln in einer cremigen Butter-Steinpilz-Sauce. Der erdige Duft wilder Waldpilze vereint sich mit goldbraunem Knoblauch und frischer Petersilie zu einem glänzenden, perfekt sämigen Finish.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 618
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 81 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 400 g Tagliatelle ( getrocknet )
• 500 g Steinpilz ( geputzt und in Scheiben geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 100 ml Trockener Weißwein
• 40 g Süßrahmbutter
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 60 g Parmesan ( gerieben )
• 20 g Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Pilze vorbereiten

   Die Steinpilze mit einem feuchten Tuch oder einem Messer vorsichtig putzen, um Erdreste zu entfernen. In etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, damit sie beim Garen ihren Biss behalten.

2. Anbraten der Steinpilze

   In einer großen Pfanne Öl und Butter erhitzen. Sobald die Butter schäumt, die Steinpilze und den fein gehackten Knoblauch hinzugeben. Ohne zu viel Rühren goldbraun anbraten, bis sie herrlich nussig duften.

3. Pasta kochen und ablöschen

   Die Tagliatelle in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen. Währenddessen die Pilze mit Weißwein ablöschen und diesen um die Hälfte einkochen lassen, um das volle Aroma zu konzentrieren.

4. Das Finale: Die Bindung

   Die Pasta abgießen, dabei eine Kelle Nudelwasser auffangen. Die Pasta in die Pfanne geben, Parmesan und das Nudelwasser hinzufügen. Kräftig durchschwenken, bis die Sauce die Nudeln glänzend umschließt. Mit gehackter Petersilie vollenden.

Chef-Tipps

• Steinpilze niemals unter fließendem Wasser waschen; sie saugen sich wie ein Schwamm voll und verlieren ihr gesamtes Aroma.
• Das Nudelwasser enthält wertvolle Stärke: Sie ist das Geheimnis für die cremige Emulsion aus Käse und Butter.

Lagerung

Am besten sofort genießen, um die Textur der Pasta zu bewahren. Im Kühlschrank ca. 24 Stunden haltbar; in der Pfanne mit einem Schluck Wasser sanft erwärmen.