Pasta mit frischen Steinpilzen
Zutaten
- 400 gTagliatelle (getrocknet)
- 500 gSteinpilz (geputzt und in Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 100 mlTrockener Weißwein
- 40 gSüßrahmbutter
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 60 gParmesan (gerieben)
- 20 gGlatte Petersilie (gehackt)
- 1 PriseFleur de Sel
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Breite Bandnudeln in einer cremigen Butter-Steinpilz-Sauce. Der erdige Duft wilder Waldpilze vereint sich mit goldbraunem Knoblauch und frischer Petersilie zu einem glänzenden, perfekt sämigen Finish.
- 1
Die Steinpilze mit einem feuchten Tuch oder einem Messer vorsichtig putzen, um Erdreste zu entfernen. In etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, damit sie beim Garen ihren Biss behalten.
- 2
In einer großen Pfanne Öl und Butter erhitzen. Sobald die Butter schäumt, die Steinpilze und den fein gehackten Knoblauch hinzugeben. Ohne zu viel Rühren goldbraun anbraten, bis sie herrlich nussig duften.
- 3
Die Tagliatelle in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen. Währenddessen die Pilze mit Weißwein ablöschen und diesen um die Hälfte einkochen lassen, um das volle Aroma zu konzentrieren.
- 4
Die Pasta abgießen, dabei eine Kelle Nudelwasser auffangen. Die Pasta in die Pfanne geben, Parmesan und das Nudelwasser hinzufügen. Kräftig durchschwenken, bis die Sauce die Nudeln glänzend umschließt. Mit gehackter Petersilie vollenden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Steinpilze niemals unter fließendem Wasser waschen; sie saugen sich wie ein Schwamm voll und verlieren ihr gesamtes Aroma.
- Das Nudelwasser enthält wertvolle Stärke: Sie ist das Geheimnis für die cremige Emulsion aus Käse und Butter.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen, um die Textur der Pasta zu bewahren. Im Kühlschrank ca. 24 Stunden haltbar; in der Pfanne mit einem Schluck Wasser sanft erwärmen.
