Spaghetti Aglio e Olio
Zutaten
- 400 gSpaghetti (getrocknet)
- 6 Stk.Knoblauch (in hauchfeine Scheiben geschnitten)
- 80 mlOlivenöl extra vergine (von erstklassiger Qualität)
- 1 Stk.Chili (fein gehackt, ohne Kerne)
- 1 Stk.Glatte Petersilie (frisch gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz (für das Kochwasser)
Zubereitung
In feinstem Olivenöl geschwenkte Pasta, die durch stärkehaltiges Kochwasser eine seidig-glänzende Bindung erhält. Der goldgelb confierte Knoblauch entfaltet ein mildes Aroma, das die pikante Schärfe der Chili perfekt ausbalanciert.
- 1
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Erst wenn das Wasser sprudelnd kocht, großzügig mit grauem Meersalz salzen.
- 2
In einer weiten, noch kalten Pfanne Olivenöl, Knoblauchscheiben und Chili kombinieren. Bei sanfter Hitze erwärmen. Sobald der Knoblauch goldgelb schimmert und sein Duft die Küche erfüllt, die Pfanne vom Herd nehmen.
- 3
Die Spaghetti ins Wasser geben. Etwa 2 Minuten kürzer kochen als auf der Packung angegeben – sie sollten noch einen sehr festen Kern haben.
- 4
Eine Schöpfkelle des stärkehaltigen Kochwassers abnehmen und zum Öl in die Pfanne geben. Zurück auf hohe Hitze stellen. Die Pasta mit einer Küchenzange direkt aus dem Topf in die Pfanne heben.
- 5
Die Pasta mit Schwung in der Sauce schwenken, bis die Flüssigkeit emulgiert und die Spaghetti seidig umschließt. Erst im letzten Moment die frisch gehackte Petersilie hinzufügen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Nudelwasser ist die Geheimzutat: Die enthaltene Stärke bindet das Öl an die Pasta und sorgt für eine herrlich cremige Sauce.
- Lassen Sie den Knoblauch niemals zu dunkel werden – er wird sonst bitter und überdeckt die feinen Aromen des Gerichts.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Unbedingt sofort servieren. Im Kühlschrank verliert die Pasta ihre perfekte Al-dente-Textur und ihren glänzenden Schmelz.
