Spaghetti Aglio e Olio

In feinstem Olivenöl geschwenkte Pasta, die durch stärkehaltiges Kochwasser eine seidig-glänzende Bindung erhält. Der goldgelb confierte Knoblauch entfaltet ein mildes Aroma, das die pikante Schärfe der Chili perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 548
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 77 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 400 g Spaghetti ( getrocknet )
• 6 piece Knoblauch ( in hauchfeine Scheiben geschnitten )
• 80 ml Olivenöl extra vergine ( von erstklassiger Qualität )
• 1 piece Chili ( fein gehackt, ohne Kerne )
• 1 piece Glatte Petersilie ( frisch gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz ( für das Kochwasser )

Anleitung

1. Wasser aufsetzen

   Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Erst wenn das Wasser sprudelnd kocht, großzügig mit grauem Meersalz salzen.

2. Aromen extrahieren

   In einer weiten, noch kalten Pfanne Olivenöl, Knoblauchscheiben und Chili kombinieren. Bei sanfter Hitze erwärmen. Sobald der Knoblauch goldgelb schimmert und sein Duft die Küche erfüllt, die Pfanne vom Herd nehmen.

3. Pasta garen

   Die Spaghetti ins Wasser geben. Etwa 2 Minuten kürzer kochen als auf der Packung angegeben – sie sollten noch einen sehr festen Kern haben.

4. Die Emulsion vorbereiten

   Eine Schöpfkelle des stärkehaltigen Kochwassers abnehmen und zum Öl in die Pfanne geben. Zurück auf hohe Hitze stellen. Die Pasta mit einer Küchenzange direkt aus dem Topf in die Pfanne heben.

5. Binden und vollenden

   Die Pasta mit Schwung in der Sauce schwenken, bis die Flüssigkeit emulgiert und die Spaghetti seidig umschließt. Erst im letzten Moment die frisch gehackte Petersilie hinzufügen.

Chef-Tipps

• Das Nudelwasser ist die Geheimzutat: Die enthaltene Stärke bindet das Öl an die Pasta und sorgt für eine herrlich cremige Sauce.
• Lassen Sie den Knoblauch niemals zu dunkel werden – er wird sonst bitter und überdeckt die feinen Aromen des Gerichts.

Lagerung

Unbedingt sofort servieren. Im Kühlschrank verliert die Pasta ihre perfekte Al-dente-Textur und ihren glänzenden Schmelz.