Italienische Meeresfrüchte-Pasta
Zutaten
- 400 gSpaghetti (getrocknet)
- 500 gMiesmuschel (gesäubert)
- 300 gGarnele (ganz)
- 200 gTintenfisch (in Ringe geschnitten)
- 150 mlTrockener Weißwein
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 1 Stk.Glatte Petersilie (fein gehackt)
- 1 Stk.Chili (in feine Ringe geschnitten)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 100 mlFischfumet (küchenfertig)
Zubereitung
Al dente gekochte Spaghetti, umhüllt von einer glänzenden, meerwasserfrischen Emulsion und verfeinert mit glatter Petersilie. Man riecht förmlich das Meer, den goldgelb gerösteten Knoblauch und einen Hauch Chili, der die Sinne wachküsst.
- 1
Die Muscheln gründlich säubern und die Garnelen abspülen. Den Tintenfisch in gleichmäßige Ringe schneiden. Die Meeresfrüchte müssen makellos sauber und frei von Sand sein.
- 2
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Garnelen und Tintenfisch bei starker Hitze etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis sie leichte Röstspuren zeigen. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 3
In derselben Pfanne den fein gehackten Knoblauch und Chili anschwitzen. Sobald der Knoblauch goldgelb leuchtet, mit trockenem Weißwein ablöschen. Um die Hälfte einkochen lassen, dann Fischfond und Muscheln hinzugeben. Abdecken, bis sich die Muscheln öffnen.
- 4
Die Spaghetti in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Etwa 2 Minuten vor Ende der Packungsanweisung abgießen – sie garen später im Meeresfrüchte-Sud zu Ende.
- 5
Die Pasta zusammen mit einer Schöpfkelle Nudelwasser in die Pfanne geben. Garnelen und Tintenfisch unterheben. Kräftig schwenken, damit die Stärke des Wassers das Öl und den Sud zu einer cremigen Sauce verbindet. Mit der gehackten Petersilie vollenden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Bewahren Sie immer etwas Nudelwasser auf; es ist flüssiges Gold, um die Sauce perfekt zu emulgieren.
- Den Tintenfisch auf keinen Fall zu lange garen, sonst wird er zäh und gummiartig.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen. Pasta mit Meeresfrüchten wartet nicht; sie verliert schnell an Feuchtigkeit und Biss.
