Italienische Meeresfrüchte-Pasta

Al dente gekochte Spaghetti, umhüllt von einer glänzenden, meerwasserfrischen Emulsion und verfeinert mit glatter Petersilie. Man riecht förmlich das Meer, den goldgelb gerösteten Knoblauch und einen Hauch Chili, der die Sinne wachküsst.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 727
• Proteine: 50 g
• Kohlenhydrate: 81 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 400 g Spaghetti ( getrocknet )
• 500 g Miesmuschel ( gesäubert )
• 300 g Garnele ( ganz )
• 200 g Tintenfisch ( in Ringe geschnitten )
• 150 ml Trockener Weißwein
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Glatte Petersilie ( fein gehackt )
• 1 piece Chili optional ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 100 ml Fischfumet ( küchenfertig )

Anleitung

1. Meeresfrüchte vorbereiten

   Die Muscheln gründlich säubern und die Garnelen abspülen. Den Tintenfisch in gleichmäßige Ringe schneiden. Die Meeresfrüchte müssen makellos sauber und frei von Sand sein.

2. Röstaromen erzeugen

   In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Garnelen und Tintenfisch bei starker Hitze etwa 2 Minuten scharf anbraten, bis sie leichte Röstspuren zeigen. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. Aromatische Basis und Ablöschen

   In derselben Pfanne den fein gehackten Knoblauch und Chili anschwitzen. Sobald der Knoblauch goldgelb leuchtet, mit trockenem Weißwein ablöschen. Um die Hälfte einkochen lassen, dann Fischfond und Muscheln hinzugeben. Abdecken, bis sich die Muscheln öffnen.

4. Pasta kochen

   Die Spaghetti in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Etwa 2 Minuten vor Ende der Packungsanweisung abgießen – sie garen später im Meeresfrüchte-Sud zu Ende.

5. Binden und Anrichten

   Die Pasta zusammen mit einer Schöpfkelle Nudelwasser in die Pfanne geben. Garnelen und Tintenfisch unterheben. Kräftig schwenken, damit die Stärke des Wassers das Öl und den Sud zu einer cremigen Sauce verbindet. Mit der gehackten Petersilie vollenden.

Chef-Tipps

• Bewahren Sie immer etwas Nudelwasser auf; es ist flüssiges Gold, um die Sauce perfekt zu emulgieren.
• Den Tintenfisch auf keinen Fall zu lange garen, sonst wird er zäh und gummiartig.

Lagerung

Sofort genießen. Pasta mit Meeresfrüchten wartet nicht; sie verliert schnell an Feuchtigkeit und Biss.