Pasta mit Pilzen
Zutaten
- 400 gSpaghetti (getrocknet)
- 250 gSteinpilz (geviertelt)
- 250 gChampignon (in Scheiben geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 100 gSerrano-Schinken (in feine Streifen geschnitten)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 100 mlTrockener Weißwein
- 30 gSüßrahmbutter (kalt, gewürfelt)
- 1 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 60 gManchego-Käse (gehobelt)
Zubereitung
Diese Pasta hüllt sich in eine feine Weißweinsauce, in der scharf angebratene Pilze für Biss und erdige Tiefe sorgen. Würziger Serrano-Schinken setzt dazu markante salzige Akzente, die am Gaumen für wahre Geschmacksexplosionen sorgen.
- 1
Die Spaghetti in reichlich kochendes Salzwasser geben. Eine Minute vor Ende der angegebenen Garzeit abgießen: Die Pasta sollte noch ordentlich Biss haben, da sie später in der Sauce fertig gegart wird.
- 2
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Pilze hineingeben. Nicht sofort rühren! Lasst sie erst kräftig Farbe annehmen, damit sie ihr Wasser verlieren und ein herrliches Nussaroma sowie eine goldbraune Kruste entwickeln.
- 3
Knoblauch und Schinken hinzufügen. Sobald der Knoblauch zu duften beginnt, mit dem Weißwein ablöschen. Bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen, um die intensiven Aromen am Pfannenboden zu konzentrieren.
- 4
Die Pasta zusammen mit einer Kelle Nudelwasser direkt in die Pfanne geben. Die kalte Butter hinzufügen und alles schwungvoll vermengen. Die Sauce sollte die Nudeln glänzend umschließen und eine cremige Emulsion bilden.
- 5
Die Pasta auf Tellern anrichten. Mit frisch gehackter glatter Petersilie bestreuen und mit feinen Manchego-Spänen für den authentisch spanischen Abschluss krönen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Behaltet immer etwas Nudelwasser zurück; es ist das flüssige Gold, um eure Sauce perfekt zu binden.
- Pilze niemals unter fließendem Wasser waschen; putzt sie lieber mit einem Küchentuch oder Pinsel, damit sie sich nicht mit Wasser vollsaugen und in der Pfanne matschig werden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Pasta saugt die Sauce beim Stehenlassen auf und verliert dadurch ihre ideale Textur.
