Pasta con Setas

Diese Pasta hüllt sich in eine feine Weißweinsauce, in der scharf angebratene Pilze für Biss und erdige Tiefe sorgen. Würziger Serrano-Schinken setzt dazu markante salzige Akzente, die am Gaumen für wahre Geschmacksexplosionen sorgen.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 703
• Proteine: 26 g
• Kohlenhydrate: 79 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 400 g Spaghetti ( getrocknet )
• 250 g Steinpilz ( geviertelt )
• 250 g Champignon ( in Scheiben geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 100 g Serrano-Schinken ( in feine Streifen geschnitten )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 100 ml Trockener Weißwein
• 30 g Süßrahmbutter ( kalt, gewürfelt )
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 60 g Manchego-Käse ( gehobelt )

Anleitung

1. Pasta kochen

   Die Spaghetti in reichlich kochendes Salzwasser geben. Eine Minute vor Ende der angegebenen Garzeit abgießen: Die Pasta sollte noch ordentlich Biss haben, da sie später in der Sauce fertig gegart wird.

2. Pilze scharf anbraten

   In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Pilze hineingeben. Nicht sofort rühren! Lasst sie erst kräftig Farbe annehmen, damit sie ihr Wasser verlieren und ein herrliches Nussaroma sowie eine goldbraune Kruste entwickeln.

3. Aromatisieren und Ablöschen

   Knoblauch und Schinken hinzufügen. Sobald der Knoblauch zu duften beginnt, mit dem Weißwein ablöschen. Bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen, um die intensiven Aromen am Pfannenboden zu konzentrieren.

4. Binden und Montieren

   Die Pasta zusammen mit einer Kelle Nudelwasser direkt in die Pfanne geben. Die kalte Butter hinzufügen und alles schwungvoll vermengen. Die Sauce sollte die Nudeln glänzend umschließen und eine cremige Emulsion bilden.

5. Anrichten und Servieren

   Die Pasta auf Tellern anrichten. Mit frisch gehackter glatter Petersilie bestreuen und mit feinen Manchego-Spänen für den authentisch spanischen Abschluss krönen.

Chef-Tipps

• Behaltet immer etwas Nudelwasser zurück; es ist das flüssige Gold, um eure Sauce perfekt zu binden.
• Pilze niemals unter fließendem Wasser waschen; putzt sie lieber mit einem Küchentuch oder Pinsel, damit sie sich nicht mit Wasser vollsaugen und in der Pfanne matschig werden.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Pasta saugt die Sauce beim Stehenlassen auf und verliert dadurch ihre ideale Textur.