Pasta mit Zucchini

Goldbraun gebratene Zucchinischeiben, in feinem Olivenöl zart gedünstet und mit einer Emulsion aus Parmesan und Pastawasser gebunden. Die Pasta hüllt sich in eine glänzende, herrlich cremige Sauce, verfeinert mit Knoblauch und frischem Basilikum.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 629
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 81 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 400 g Spaghetti ( pur )
• 3 piece Zucchini ( in feine Scheiben geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 60 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 20 g Süßrahmbutter
• 10 piece Basilikum ( frische Blätter )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung des Gemüses

   Die Zucchini waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen, den Keim entfernen und fein hacken.

2. Anbraten der Zucchini

   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchini hineingeben und goldbraun anbraten, bis sie leicht glasig werden. Nach der Hälfte der Zeit den Knoblauch hinzufügen, damit er sein Aroma entfaltet, ohne zu verbrennen.

3. Pasta kochen

   Spaghetti in reichlich sprudelndes Salzwasser geben. Etwa 2 Minuten kürzer garen als auf der Packung angegeben (sehr al dente). Vor dem Abgießen unbedingt eine große Tasse vom stärkehaltigen Nudelwasser beiseitestellen.

4. Binden und Emulgieren

   Die Pasta direkt zu den Zucchini in die Pfanne geben. Eine Kelle Nudelwasser, den Parmesan und die Butter hinzufügen. Bei hoher Hitze alles kräftig rühren, bis die Sauce emulgiert und die Pasta samtig umschließt.

5. Das Finish

   Erst ganz zum Schluss das Basilikum von Hand zerzupfen und unterheben. Mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer vollenden.

Chef-Tipps

• Das Nudelwasser ist das Geheimnis: Durch die enthaltene Stärke entsteht in Verbindung mit dem Käse eine perfekte, sämige Bindung.
• Garen Sie die Zucchini nicht zu weich; sie sollten noch eine leichte Struktur bewahren, bevor sie in der cremigen Sauce aufgehen.

Lagerung

Am besten sofort servieren. Pasta verliert beim Abkühlen an Geschmeidigkeit, da die Stärke abbindet.