Chanfana

Fleisch, das bei der kleinsten Berührung mit der Gabel zerfällt, tief durchzogen von einem dunklen, charaktervollen Rotwein. Der intensive Duft von langsam geschmortem Knoblauch und Lorbeer erfüllt verführerisch die Küche.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 180 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1211
• Proteine: 105 g
• Kohlenhydrate: 3 g
• Fett: 69 g

Zutaten

• 1 kg Lammschulter ( in grobe Stücke geschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 0.7 L Rotwein ( körperreich und kräftig )
• 33.3 g Schweineschmalz ( in kleinen Stückchen )
• 0.7 tbsp Edelsüß-Paprika
• 2.7 piece Lorbeerblatt
• 0.7 tbsp Graues Meersalz
• 0.7 tsp Schwarze Pfefferkörner
• 1 kg Ziegenfleisch ( in grobe Stücke geschnitten )

Anleitung

1. Das Fleisch würzen

   Die Ziegen- und Lammfleischstücke kräftig mit dem gehackten Knoblauch, Meersalz und Paprikapulver einreiben, damit die würzigen Aromen tief in das Fleisch einziehen können.

2. Schichten

   Das Fleisch in eine Tonschüssel oder einen gusseisernen Bräter schichten. Die Lorbeerblätter und Pfefferkörner dekorativ zwischen den Fleischstücken verteilen.

3. Flüssigkeit und Fett

   Mit Rotwein aufgießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Kleine Flöckchen Schweineschmalz darauf verteilen, um der Sauce eine herrliche Sämigkeit und Tiefe zu verleihen.

4. Langsames Schmoren

   Bei 150 °C im Ofen garen. Schmoren lassen, bis die Sauce dunkel und kräftig reduziert ist und das Fleisch butterzart zerfällt (etwa 3 bis 4 Stunden).

Chef-Tipps

• Sparen Sie nicht am Wein; die Qualität der Sauce steht und fällt mit der Wahl eines hochwertigen, vollmundigen Tropfens.
• Das Gericht schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich vollends zu verbinden.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Es lässt sich zudem hervorragend einfrieren.