Vietnamesisches Rindergulasch mit Rotwein (Bò sốt vang)

Butterweiches Rindfleisch, das förmlich auf der Zunge zergeht, umhüllt von einer glänzenden, tiefroten Weinsauce. Während das Fleisch sanft schmort, erfüllt der Duft von Sternanis, Zimt und Ingwer die gesamte Küche.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 750
• Proteine: 47 g
• Kohlenhydrate: 27 g
• Fett: 52 g

Zutaten

• 800 g Bugblatt ( in ca. 4 cm große Würfel geschnitten )
• 300 ml Rotwein ( ein kräftiger, gehaltvoller Wein )
• 300 g Karotte ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Zitronengras ( nur der weiße Teil, sehr fein gehackt )
• 3 piece Sternanis
• 1 piece Zimtstange
• 2 tbsp Tomatenkaviar
• 1 tbsp Weizenmehl
• 3 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 tsp Ingwerpulver
• 2 tbsp Fischsauce

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   In einem schweren Topf mit heißem Öl die Rindfleischwürfel von allen Seiten kräftig anbraten. Sie sollten eine schöne, dunkle Kruste bekommen. Danach herausnehmen und beiseitestellen.

2. Aromen anschwitzen

   Im gleichen Bratfett die Zwiebelstreifen, den gepressten Knoblauch, das fein gehackte Zitronengras und das Ingwerpulver andünsten. Sobald sich das volle Aroma entfaltet, das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten, um die Säure zu mildern.

3. Bestäuben und Ablöschen

   Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Mehl bestäuben und alles gut vermengen, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist. Mit dem Rotwein ablöschen und dabei den köstlichen Bratensatz mit dem Kochlöffel vom Topfboden lösen.

4. Sanftes Schmoren

   Sternanis, Zimt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit ausreichend Wasser auffüllen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist. Den Deckel auflegen und bei sehr kleiner Hitze leise köcheln lassen – die Sauce sollte nur ganz leicht simmern.

5. Vollendung mit Gemüse

   Die grob geschnittenen Karotten dazugeben. Weitergaren, bis das Fleisch bei leichtem Druck mühelos zerfällt und die Sauce sämig am Löffelrücken haftet.

Chef-Tipps

• Überspringen Sie das scharfe Anbraten auf keinen Fall; hier entstehen die tiefen Röststoffe, die der Sauce ihren Charakter verleihen.
• Sollte die Sauce zu schnell einkochen, gießen Sie zwischendurch einfach schluckweise heißes Wasser nach.
• Bereiten Sie das Gericht am besten schon am Vortag zu; aufgewärmt schmeckt es noch besser, wenn die Gewürze richtig durchziehen konnten.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen im Kühlschrank etwa 3 Tage. Lässt sich auch hervorragend einfrieren.