Traditionelles französisches Rindfleisch mit Zwiebeln

Butterzartes Rindfleisch, das förmlich auf der Gabel zerfällt, umhüllt von einer samtigen, bernsteinfarbenen Zwiebel-Reduktion. Eine gehaltvolle Sauce, in der Weißwein und Thymian langsam zu voller Geschmacksintensität eingekocht wurden.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 615
• Proteine: 44 g
• Kohlenhydrate: 19 g
• Fett: 44 g

Zutaten

• 800 g Bugblatt ( in grobe Würfel geschnitten )
• 6 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen gehobelt )
• 40 g Süßrahmbutter
• 1 tbsp Weizenmehl
• 200 ml Trockener Weißwein
• 2 piece Thymian ( frische Zweige )
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 400 ml Rinderbrühe

Anleitung

1. Vorbereitung

   Das Rindfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln in feine Streifen hobeln. Lassen Sie sich von der Menge nicht täuschen: Die Zwiebeln reduzieren sich beim Schmoren auf etwa ein Viertel ihres Volumens.

2. Anbraten

   Butter in einem schweren Schmortopf erhitzen. Die Fleischwürfel bei starker Hitze scharf anbraten. Für eine aromatische Kruste müssen sie von allen Seiten tiefbraun sein. Das Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.

3. Zwiebeln karamellisieren

   Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Lassen Sie ihnen Zeit, bis sie eine sanfte Karamellfarbe annehmen und butterweich schmelzen.

4. Bestäuben und Ablöschen

   Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren eine Minute lang mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und dabei den aromatischen Bratensatz am Topfboden mit dem Kochlöffel lösen.

5. Sanftes Schmoren

   Fond, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Bei sehr schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen. Die Sauce sollte am Ende sämig den Löffelrücken überziehen und das Fleisch so zart sein, dass es ohne Messer zerfällt.

Chef-Tipps

• Haben Sie Geduld mit den Zwiebeln; ihre langsame Karamellisierung verleiht der Sauce erst die tiefe Farbe und die nötige Komplexität.
• Falls die Sauce am Ende zu stark gebunden ist, einfach mit einem kleinen Schuss Fond wieder geschmeidig machen.
• Bereiten Sie das Gericht am besten schon am Vortag zu – aufgewärmt schmeckt es noch intensiver, wenn alle Aromen Zeit zum Durchziehen hatten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht 3 Tage im Kühlschrank. Es lässt sich zudem hervorragend einfrieren.