Traditionelles französisches Rindfleisch mit Zwiebeln

Zubereitung

Butterzartes Rindfleisch, das förmlich auf der Gabel zerfällt, umhüllt von einer samtigen, bernsteinfarbenen Zwiebel-Reduktion. Eine gehaltvolle Sauce, in der Weißwein und Thymian langsam zu voller Geschmacksintensität eingekocht wurden.

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   Das Rindfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln in feine Streifen hobeln. Lassen Sie sich von der Menge nicht täuschen: Die Zwiebeln reduzieren sich beim Schmoren auf etwa ein Viertel ihres Volumens.

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   Butter in einem schweren Schmortopf erhitzen. Die Fleischwürfel bei starker Hitze scharf anbraten. Für eine aromatische Kruste müssen sie von allen Seiten tiefbraun sein. Das Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.

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   Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Lassen Sie ihnen Zeit, bis sie eine sanfte Karamellfarbe annehmen und butterweich schmelzen.

4. 4

   Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren eine Minute lang mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und dabei den aromatischen Bratensatz am Topfboden mit dem Kochlöffel lösen.

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   Fond, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Bei sehr schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen. Die Sauce sollte am Ende sämig den Löffelrücken überziehen und das Fleisch so zart sein, dass es ohne Messer zerfällt.