Schweinefleisch-Vindaloo
Zutaten
- 800 gSchweinenacken (in ca. 3 cm große Würfel geschnitten)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (fein geschnitten)
- 6 Stk.Knoblauch (zu einer Paste zerdrückt)
- 100 mlRotweinessig
- 3 ELErdnussöl
- 2 ELKaschmir-Chili (gemahlen)
- 1 TLKreuzkümmelsamen (fein gemahlen)
- 1 TLKurkumapulver
- 1 ELIngwerpulver
- 1 Stk.Zimtstange
- 4 Stk.Gewürznelke
- 1 TLSchwarze Pfefferkörner (grob zerstoßen)
- 1 ELBrauner Zucker
- 1 PriseGraues Meersalz
- 30 gFrischer Ingwer (geschält und fein gerieben)
Zubereitung
Zarte Schweinefleischstücke, eingehüllt in eine tiefrote, samtige Sauce. Die perfekte Balance zwischen feuriger Chili-Schärfe und der markanten Säure des Essigs weckt die Sinne, sobald der Topfdeckel gelüftet wird.
- 1
Knoblauch und frischen Ingwer zerstoßen und mit Rotweinessig, Kashmiri-Chili, Kurkuma, Kreuzkümmel und Ingwerpulver vermengen. Die Schweinefleischwürfel großzügig mit dieser dicken Paste einreiben und an einem kühlen Ort ziehen lassen, damit die Aromen tief in die Fasern eindringen können.
- 2
Öl in einem gusseisernen Topf erhitzen. Die Zwiebelscheiben darin langsam anbraten, bis sie tiefbraun und fast karamellisiert sind, ohne sie zu verbrennen. Dies verleiht der Sauce später ihre charakteristische Farbe und Tiefe.
- 3
Das Fleisch samt Marinade in den Topf geben. Bei starker Hitze rundherum anbraten, um den Saft einzuschließen. Zimt, Nelken und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Wenn sich das Fett langsam von der Sauce absetzt, ist dies das Zeichen, dass die Gewürze perfekt angeröstet sind.
- 4
Einen Schluck Wasser angießen, den Deckel schließen und die Hitze reduzieren. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist und fast von der Gabel fällt. Zum Schluss mit braunem Zucker abrunden, um die Säure zu harmonisieren. Die Sauce sollte sämig sein und das Fleisch herrlich umschließen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Schweinenacken oder -schulter eignet sich besser als Filet, da der Fettanteil das Fleisch beim langen Schmoren wunderbar saftig hält.
- Sollte die Sauce zu schnell einkochen, einfach einen Schuss heißes Wasser hinzufügen, um die Sämigkeit zu bewahren.
- Dieses Gericht schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Aromen vollends durchgezogen sind.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Lässt sich zudem hervorragend einfrieren.
