Pork Vindaloo

Zarte Schweinefleischstücke, eingehüllt in eine tiefrote, samtige Sauce. Die perfekte Balance zwischen feuriger Chili-Schärfe und der markanten Säure des Essigs weckt die Sinne, sobald der Topfdeckel gelüftet wird.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 721
• Proteine: 43 g
• Kohlenhydrate: 21 g
• Fett: 52 g

Zutaten

• 800 g Schweinenacken ( in ca. 3 cm große Würfel geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( fein geschnitten )
• 6 piece Knoblauch ( zu einer Paste zerdrückt )
• 100 ml Rotweinessig
• 3 tbsp Erdnussöl
• 2 tbsp Kaschmir-Chili ( gemahlen )
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen ( fein gemahlen )
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tbsp Ingwerpulver
• 1 piece Zimtstange
• 4 piece Gewürznelke
• 1 tsp Schwarze Pfefferkörner ( grob zerstoßen )
• 1 tbsp Brauner Zucker
• 1 pinch Graues Meersalz
• 30 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gerieben )

Anleitung

1. Marinade vorbereiten

   Knoblauch und frischen Ingwer zerstoßen und mit Rotweinessig, Kashmiri-Chili, Kurkuma, Kreuzkümmel und Ingwerpulver vermengen. Die Schweinefleischwürfel großzügig mit dieser dicken Paste einreiben und an einem kühlen Ort ziehen lassen, damit die Aromen tief in die Fasern eindringen können.

2. Zwiebeln goldbraun rösten

   Öl in einem gusseisernen Topf erhitzen. Die Zwiebelscheiben darin langsam anbraten, bis sie tiefbraun und fast karamellisiert sind, ohne sie zu verbrennen. Dies verleiht der Sauce später ihre charakteristische Farbe und Tiefe.

3. Fleisch scharf anbraten

   Das Fleisch samt Marinade in den Topf geben. Bei starker Hitze rundherum anbraten, um den Saft einzuschließen. Zimt, Nelken und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Wenn sich das Fett langsam von der Sauce absetzt, ist dies das Zeichen, dass die Gewürze perfekt angeröstet sind.

4. Sanft schmoren lassen

   Einen Schluck Wasser angießen, den Deckel schließen und die Hitze reduzieren. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist und fast von der Gabel fällt. Zum Schluss mit braunem Zucker abrunden, um die Säure zu harmonisieren. Die Sauce sollte sämig sein und das Fleisch herrlich umschließen.

Chef-Tipps

• Schweinenacken oder -schulter eignet sich besser als Filet, da der Fettanteil das Fleisch beim langen Schmoren wunderbar saftig hält.
• Sollte die Sauce zu schnell einkochen, einfach einen Schuss heißes Wasser hinzufügen, um die Sämigkeit zu bewahren.
• Dieses Gericht schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag oft noch besser, wenn die Aromen vollends durchgezogen sind.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Lässt sich zudem hervorragend einfrieren.