Provenzalischer Rinderschmortopf
Zutaten
- 1 kgBugblatt (in grobe Würfel geschnitten)
- 150 gGeräucherte Speckwürfel (natur)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in Streifen geschnitten)
- 3 Stk.Karotte (in Scheiben geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 750 mlRotwein
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 2 ELWeizenmehl
- 4 Stk.Rundtomate (gestückelt)
- 100 gSchwarze Olive (entsteint)
- 1 ELKräuter der Provence
- 2 Stk.Thymian (frische Zweige)
- 2 Stk.Lorbeerblatt
- 1 Stk.Orange (für die Zesten)
- 2 ELRotweinessig
- 1 TLGraues Meersalz
- 1 TLSchwarze Pfefferkörner
- 200 mlKalbsfond (küchenfertig)
Zubereitung
Butterzartes Rindfleisch in einer dunklen, glänzenden Sauce. Das Aroma von reduziertem Rotwein verschmilzt mit dem intensiven Duft von Thymian und schwarzen Oliven.
- 1
Olivenöl in einem gusseisernen Bräter erhitzen. Die Rindfleischwürfel von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne, dunkle Kruste bilden. Der Bratensatz am Boden ist gewollt – er sorgt später für die nötige Tiefe und Farbe der Sauce.
- 2
Die Speckwürfel, Zwiebelstreifen und Karottenscheiben hinzufügen. Bei mittlerer Hitze mitdünsten, bis die Zwiebeln glasig werden und der Speck sein Fett abgibt.
- 3
Das Mehl über das Fleisch und das Gemüse stäuben. Etwa 2 Minuten unter Rühren anrösten, ohne es verbrennen zu lassen. Mit dem Rotweinessig ablöschen und den Bratensatz mit einem Kochlöffel gründlich lösen.
- 4
Den Rotwein und den Kalbsfond angießen. Die gestückelten Tomaten, gehackten Knoblauch, Thymian, Lorbeer und Kräuter der Provence hinzugeben. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch großzügig bedecken.
- 5
Die schwarzen Oliven und einen Streifen Orangenschale unterrühren. Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze etwa 2,5 bis 3 Stunden simmern lassen. Das Fleisch ist perfekt, wenn es unter leichtem Gabeldruck zerfällt und die Sauce sämig am Löffel haftet.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Bereiten Sie das Gericht am besten schon am Vortag zu: Beim Aufwärmen verbinden sich die Aromen noch intensiver und die Sauce wird noch cremiger.
- Seien Sie anfangs vorsichtig mit dem Salzen; die Oliven und der Speck geben beim Einkochen der Sauce reichlich Würze ab.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Das Gericht lässt sich zudem hervorragend einfrieren.
