Provenzalischer Rinderschmortopf

Butterzartes Rindfleisch in einer dunklen, glänzenden Sauce. Das Aroma von reduziertem Rotwein verschmilzt mit dem intensiven Duft von Thymian und schwarzen Oliven.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 180 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1044
• Proteine: 62 g
• Kohlenhydrate: 28 g
• Fett: 69 g

Zutaten

• 1 kg Bugblatt ( in grobe Würfel geschnitten )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel ( natur )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in Streifen geschnitten )
• 3 piece Karotte ( in Scheiben geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 750 ml Rotwein
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Weizenmehl
• 4 piece Rundtomate ( gestückelt )
• 100 g Schwarze Olive ( entsteint )
• 1 tbsp Kräuter der Provence
• 2 piece Thymian ( frische Zweige )
• 2 piece Lorbeerblatt
• 1 piece Orange ( für die Zesten )
• 2 tbsp Rotweinessig
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1 tsp Schwarze Pfefferkörner
• 200 ml Kalbsfond ( küchenfertig )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   Olivenöl in einem gusseisernen Bräter erhitzen. Die Rindfleischwürfel von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne, dunkle Kruste bilden. Der Bratensatz am Boden ist gewollt – er sorgt später für die nötige Tiefe und Farbe der Sauce.

2. Aromaten andünsten

   Die Speckwürfel, Zwiebelstreifen und Karottenscheiben hinzufügen. Bei mittlerer Hitze mitdünsten, bis die Zwiebeln glasig werden und der Speck sein Fett abgibt.

3. Bestäuben und ablöschen

   Das Mehl über das Fleisch und das Gemüse stäuben. Etwa 2 Minuten unter Rühren anrösten, ohne es verbrennen zu lassen. Mit dem Rotweinessig ablöschen und den Bratensatz mit einem Kochlöffel gründlich lösen.

4. Aufgießen und würzen

   Den Rotwein und den Kalbsfond angießen. Die gestückelten Tomaten, gehackten Knoblauch, Thymian, Lorbeer und Kräuter der Provence hinzugeben. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch großzügig bedecken.

5. Sanftes Schmoren

   Die schwarzen Oliven und einen Streifen Orangenschale unterrühren. Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze etwa 2,5 bis 3 Stunden simmern lassen. Das Fleisch ist perfekt, wenn es unter leichtem Gabeldruck zerfällt und die Sauce sämig am Löffel haftet.

Chef-Tipps

• Bereiten Sie das Gericht am besten schon am Vortag zu: Beim Aufwärmen verbinden sich die Aromen noch intensiver und die Sauce wird noch cremiger.
• Seien Sie anfangs vorsichtig mit dem Salzen; die Oliven und der Speck geben beim Einkochen der Sauce reichlich Würze ab.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Das Gericht lässt sich zudem hervorragend einfrieren.