Boeuf Bourguignon
Zutaten
- 800 gBugblatt (in ca. 5 cm große Würfel geschnitten)
- 750 mlRotwein (nach Burgunder Art (kräftiger Rotwein))
- 150 gGeräucherte Speckwürfel (im Ganzen belassen)
- 3 Stk.Karotte (in dicke Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Zwiebel (in Viertel geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELWeizenmehl
- 30 gSüßrahmbutter
- 2 ELSonnenblumenöl
- 1 Stk.Bouquet garni
- 250 gChampignon (halbiert oder geviertelt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 250 mlKalbsfond (küchenfertig angerührt)
Zubereitung
Butterweiche Rindfleischstücke, die fast von alleine zerfallen, umhüllt von einer tiefdunklen, glänzenden Sauce. Der Duft von reduziertem Burgunder und frischem Thymian erfüllt die ganze Küche.
- 1
In einem heißen Bräter mit Öl und Butter die Fleischstücke von allen Seiten kräftig anbräunen. Eine schöne dunkle Kruste ist entscheidend, damit sich die wertvollen Röstaromen für den Fond entwickeln.
- 2
Die Speckwürfel, geviertelten Zwiebeln und Karottenscheiben hinzugeben. Lassen Sie das Fett des Specks langsam auslaufen und das Gemüse leicht Farbe annehmen.
- 3
Das Fleisch gleichmäßig mit Mehl bestäuben (das sogenannte 'Singen') und gut verrühren. Mit Rotwein ablöschen, um den Bratensatz am Boden zu lösen. Mit einem Holzspatel gründlich den Boden abkratzen.
- 4
Gehackten Knoblauch, das Bouquet Garni und den Kalbsfond hinzufügen. Das Fleisch sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Zugedeckt sanft schmoren lassen.
- 5
Währenddessen die Champignons in einer Pfanne goldbraun anbraten. Sie sollten ihr Wasser vollständig abgegeben haben, bevor sie etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit in den Schmortopf wandern.
- 6
Den Deckel abnehmen. Falls die Sauce noch zu dünnflüssig ist, bei starker Hitze einige Minuten einkochen, bis sie den Löffelrücken schön umschließt und einen perfekten Glanz hat.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Nur keine Eile: Je länger das Rindfleisch bei niedriger Hitze schmort, desto mehr entspannen sich die Fasern und werden butterzart.
- Bereiten Sie das Gericht am Vortag zu; aufgewärmt schmeckt es noch besser, da die Aromen über Nacht perfekt durchziehen konnten.
- Sollte die Sauce am Ende zu hell oder geschmacksarm sein, wurde das Fleisch zu Beginn nicht scharf genug angebraten.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Lässt sich zudem hervorragend einfrieren.
