Boeuf Bourguignon

Butterweiche Rindfleischstücke, die fast von alleine zerfallen, umhüllt von einer tiefdunklen, glänzenden Sauce. Der Duft von reduziertem Burgunder und frischem Thymian erfüllt die ganze Küche.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 180 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 876
• Proteine: 52 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Fett: 59 g

Zutaten

• 800 g Bugblatt ( in ca. 5 cm große Würfel geschnitten )
• 750 ml Rotwein ( nach Burgunder Art (kräftiger Rotwein) )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel ( im Ganzen belassen )
• 3 piece Karotte ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 2 piece Zwiebel ( in Viertel geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Weizenmehl
• 30 g Süßrahmbutter
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 piece Bouquet garni
• 250 g Champignon ( halbiert oder geviertelt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 ml Kalbsfond ( küchenfertig angerührt )

Anleitung

1. Fleisch scharf anbraten

   In einem heißen Bräter mit Öl und Butter die Fleischstücke von allen Seiten kräftig anbräunen. Eine schöne dunkle Kruste ist entscheidend, damit sich die wertvollen Röstaromen für den Fond entwickeln.

2. Aromatische Garnitur

   Die Speckwürfel, geviertelten Zwiebeln und Karottenscheiben hinzugeben. Lassen Sie das Fett des Specks langsam auslaufen und das Gemüse leicht Farbe annehmen.

3. Mehlieren und Ablöschen

   Das Fleisch gleichmäßig mit Mehl bestäuben (das sogenannte 'Singen') und gut verrühren. Mit Rotwein ablöschen, um den Bratensatz am Boden zu lösen. Mit einem Holzspatel gründlich den Boden abkratzen.

4. Aufgießen und Schmoren

   Gehackten Knoblauch, das Bouquet Garni und den Kalbsfond hinzufügen. Das Fleisch sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Zugedeckt sanft schmoren lassen.

5. Pilze veredeln

   Währenddessen die Champignons in einer Pfanne goldbraun anbraten. Sie sollten ihr Wasser vollständig abgegeben haben, bevor sie etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit in den Schmortopf wandern.

6. Sauce perfektionieren

   Den Deckel abnehmen. Falls die Sauce noch zu dünnflüssig ist, bei starker Hitze einige Minuten einkochen, bis sie den Löffelrücken schön umschließt und einen perfekten Glanz hat.

Chef-Tipps

• Nur keine Eile: Je länger das Rindfleisch bei niedriger Hitze schmort, desto mehr entspannen sich die Fasern und werden butterzart.
• Bereiten Sie das Gericht am Vortag zu; aufgewärmt schmeckt es noch besser, da die Aromen über Nacht perfekt durchziehen konnten.
• Sollte die Sauce am Ende zu hell oder geschmacksarm sein, wurde das Fleisch zu Beginn nicht scharf genug angebraten.

Lagerung

Hält sich 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Lässt sich zudem hervorragend einfrieren.