Thanksgiving-Truthahn

Zubereitung

Die goldbraune Haut gibt unter dem Tranchiermesser nach und zeigt helles, saftiges Fleisch am Knochen. Kräuterbutter durchzieht die Brust; die Brotfüllung bleibt innen weich und wird oben goldbraun, dazu kommt eine gebundene Bratensauce.

1. 1

   Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Den Truthahn gründlich trocken tupfen. Die weiche Butter mit Salz, Pfeffer, Salbei und Thymian verrühren. Einen Teil unter die Brusthaut streichen, den Rest gleichmäßig auf der Außenseite verteilen.

2. 2

   Zwiebelviertel, Sellerie und Zitronenhälften in die Bauchhöhle legen. Den Truthahn mit der Brust nach oben auf einem Rost in einen Bräter setzen. 20 Minuten bei 220 °C braten, dann die Temperatur auf 165 °C senken und etwa 2 Stunden weitergaren. Zwischendurch mit Bratensaft begießen. Die dickste Stelle der Keule muss 74 °C erreichen.

3. 3

   Während der Truthahn brät, 50 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebel und Sellerie zugeben und 6–8 Minuten weich dünsten. Mit den Brotwürfeln, Salbei, Salz und Pfeffer vermengen. Das Ei mit der Brühe verquirlen, über das Brot gießen und alles mischen. In eine gebutterte Auflaufform geben, mit Alufolie abdecken und etwa 35 Minuten backen. Für die letzten 10 Minuten die Folie entfernen. Die Füllung nicht in die Bauchhöhle des Truthahns geben.

4. 4

   Den Truthahn auf eine Platte legen und locker mit Alufolie abdecken. Vor dem Tranchieren 30 Minuten ruhen lassen. Überschüssiges Fett aus dem Bräter entfernen, den Bratensaft jedoch auffangen. Den Bräter bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Die Brühe nach und nach unter Rühren zugießen und 5–8 Minuten eindicken lassen. Mit der Brotfüllung servieren.