Pechuga de Pavo – Saftige Putenbrust aus dem Ofen
Zutaten
- 800 gPutenbraten (im Ganzen)
- 4 Stk.Knoblauch (angedrückt)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 150 mlTrockener Weißwein
- 1 Stk.Zitrone (ausgepresst)
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Stk.Thymian (Zweige)
- 2 Stk.Lorbeer
Zubereitung
Ein butterzartes Stück Pute mit glänzendem, saftigem Fleisch, das durch die rauchige Wärme von Pimentón de la Vera perfekt zur Geltung kommt. Der konzentrierte Bratensaft besticht durch Aromen von geröstetem Knoblauch und feinem Weißwein.
- 1
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Es sollte eine dicke Paste entstehen, die das Fleisch beim Garen schützt und aromatisiert.
- 2
Die Putenbrust von allen Seiten gründlich mit der Marinade einmassieren. Die angedrückten Knoblauchzehen, Thymian und Lorbeerblatt mit in die Bratform geben.
- 3
Bei 200 °C für etwa 15 Minuten backen. Die Außenseite sollte bereits Farbe annehmen, während der Duft von geröstetem Knoblauch die Küche erfüllt.
- 4
Weißwein und Zitronensaft in die Form gießen. Die Ofentemperatur auf 180 °C senken. Den Bratensatz am Boden der Form mit einem Löffel lösen, um die Sauce zu binden.
- 5
Die Form aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt ist essenziell, damit das Fleisch wunderbar zart bleibt und förmlich auf der Zunge zergeht.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Ruhezeit ist das A und O: So entspannen sich die Fleischfasern und der kostbare Fleischsaft verteilt sich wieder gleichmäßig im Inneren.
- Sollte die Sauce im Ofen zu stark reduzieren, geben Sie einfach einen kleinen Schluck Wasser hinzu, damit sie sämig genug bleibt, um das Fleisch perfekt zu überziehen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter zusammen mit dem Bratensaft bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, um die Feuchtigkeit zu erhalten.
