Pechuga de Pavo – Saftige Putenbrust aus dem Ofen

Ein butterzartes Stück Pute mit glänzendem, saftigem Fleisch, das durch die rauchige Wärme von Pimentón de la Vera perfekt zur Geltung kommt. Der konzentrierte Bratensaft besticht durch Aromen von geröstetem Knoblauch und feinem Weißwein.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 476
• Proteine: 51 g
• Kohlenhydrate: 3 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 800 g Putenbraten ( im Ganzen )
• 4 piece Knoblauch ( angedrückt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 150 ml Trockener Weißwein
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 piece Thymian ( Zweige )
• 2 piece Lorbeer

Anleitung

1. Würzpaste vorbereiten

   In einer kleinen Schüssel Olivenöl, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Es sollte eine dicke Paste entstehen, die das Fleisch beim Garen schützt und aromatisiert.

2. Das Fleisch marinieren

   Die Putenbrust von allen Seiten gründlich mit der Marinade einmassieren. Die angedrückten Knoblauchzehen, Thymian und Lorbeerblatt mit in die Bratform geben.

3. Anrösten im Ofen

   Bei 200 °C für etwa 15 Minuten backen. Die Außenseite sollte bereits Farbe annehmen, während der Duft von geröstetem Knoblauch die Küche erfüllt.

4. Ablöschen und Übergießen

   Weißwein und Zitronensaft in die Form gießen. Die Ofentemperatur auf 180 °C senken. Den Bratensatz am Boden der Form mit einem Löffel lösen, um die Sauce zu binden.

5. Ruhephase

   Die Form aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt ist essenziell, damit das Fleisch wunderbar zart bleibt und förmlich auf der Zunge zergeht.

Chef-Tipps

• Die Ruhezeit ist das A und O: So entspannen sich die Fleischfasern und der kostbare Fleischsaft verteilt sich wieder gleichmäßig im Inneren.
• Sollte die Sauce im Ofen zu stark reduzieren, geben Sie einfach einen kleinen Schluck Wasser hinzu, damit sie sämig genug bleibt, um das Fleisch perfekt zu überziehen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter zusammen mit dem Bratensaft bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, um die Feuchtigkeit zu erhalten.