Zarter Schweinerücken mit Honig-Senf-Kruste
Zutaten
- 1 kgSchweinebraten (im Ganzen)
- 3 ELHonig (flüssig)
- 2 ELSenf (scharf)
- 3 Stk.Knoblauch (ungeschält und angedrückt)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (geviertelt)
- 30 gSüßrahmbutter (gewürfelt)
- 2 ELRapsöl
- 2 Stk.Thymian (Zweige)
- 1 Stk.Rosmarin (Zweig)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zartes, saftiges Fleisch, umhüllt von einer mahagonifarbenen Glanzkruste. Der Duft von warmem Honig und frischem Thymian erfüllt die Küche, während der Bratensaft zu einer wunderbar dickflüssigen Glasur einkocht.
- 1
Erhitzen Sie Rapsöl in einer Pfanne. Braten Sie den Schweinerücken von allen Seiten kräftig an, bis eine gleichmäßige, goldbraune Kruste entsteht. Das Fleisch muss braten, nicht im eigenen Saft kochen.
- 2
Verrühren Sie Honig und Senf in einer Schüssel. Drücken Sie die Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite an. Die Mischung sollte eine geschmeidige, klebrige Konsistenz haben.
- 3
Legen Sie den Braten zusammen mit den geviertelten Zwiebeln, Thymian, Rosmarin und Knoblauch in eine Bratform. Bestreichen Sie ihn großzügig mit der Honig-Senf-Mischung und setzen Sie kleine Butterflocken obenauf.
- 4
Bei 180 °C im Ofen garen. Übergießen Sie das Fleisch alle 15 Minuten mit dem Bratensaft aus der Form. Die Flüssigkeit sollte sirupartig einkochen und herrlich glänzen.
- 5
Nehmen Sie die Form aus dem Ofen. Mit Alufolie abdecken und ruhen lassen. In dieser Zeit entspannen sich die Fleischfasern, und der Fleischsaft verteilt sich wieder optimal im Inneren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Piksen Sie das Fleisch niemals mit einer Gabel an, sonst tritt der wertvolle Fleischsaft aus.
- Das Ruhen ist genauso wichtig wie das Garen: Gönnen Sie dem Braten mindestens 15 Minuten unter der Folie.
- Sollte die Sauce zu stark einkochen, löschen Sie den Bratensatz einfach mit einem kleinen Schuss Wasser ab.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter zusammen mit dem Bratensaft bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar.
