Zarter Schweinerücken mit Honig-Senf-Kruste

Zartes, saftiges Fleisch, umhüllt von einer mahagonifarbenen Glanzkruste. Der Duft von warmem Honig und frischem Thymian erfüllt die Küche, während der Bratensaft zu einer wunderbar dickflüssigen Glasur einkocht.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 576
• Proteine: 57 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 1 kg Schweinebraten ( im Ganzen )
• 3 tbsp Honig ( flüssig )
• 2 tbsp Senf ( scharf )
• 3 piece Knoblauch ( ungeschält und angedrückt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( geviertelt )
• 30 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 2 tbsp Rapsöl
• 2 piece Thymian ( Zweige )
• 1 piece Rosmarin ( Zweig )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Scharf anbraten

   Erhitzen Sie Rapsöl in einer Pfanne. Braten Sie den Schweinerücken von allen Seiten kräftig an, bis eine gleichmäßige, goldbraune Kruste entsteht. Das Fleisch muss braten, nicht im eigenen Saft kochen.

2. Die Glasur vorbereiten

   Verrühren Sie Honig und Senf in einer Schüssel. Drücken Sie die Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite an. Die Mischung sollte eine geschmeidige, klebrige Konsistenz haben.

3. Ab in den Ofen

   Legen Sie den Braten zusammen mit den geviertelten Zwiebeln, Thymian, Rosmarin und Knoblauch in eine Bratform. Bestreichen Sie ihn großzügig mit der Honig-Senf-Mischung und setzen Sie kleine Butterflocken obenauf.

4. Arrosieren und Garen

   Bei 180 °C im Ofen garen. Übergießen Sie das Fleisch alle 15 Minuten mit dem Bratensaft aus der Form. Die Flüssigkeit sollte sirupartig einkochen und herrlich glänzen.

5. Die wichtige Ruhephase

   Nehmen Sie die Form aus dem Ofen. Mit Alufolie abdecken und ruhen lassen. In dieser Zeit entspannen sich die Fleischfasern, und der Fleischsaft verteilt sich wieder optimal im Inneren.

Chef-Tipps

• Piksen Sie das Fleisch niemals mit einer Gabel an, sonst tritt der wertvolle Fleischsaft aus.
• Das Ruhen ist genauso wichtig wie das Garen: Gönnen Sie dem Braten mindestens 15 Minuten unter der Folie.
• Sollte die Sauce zu stark einkochen, löschen Sie den Bratensatz einfach mit einem kleinen Schuss Wasser ab.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter zusammen mit dem Bratensaft bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar.