Knusprige Bratente mit Thymian und Knoblauch

Eine tiefbraune, herrlich krosse Haut, die beim Hineinbeißen richtig kracht, während das Fleisch darunter wunderbar zartrosa und saftig bleibt. Der Duft von heißem Entenfett und röstfrischen Kräutern macht dieses Gericht zum absoluten Inbegriff des Sonntagsbraten-Glücks.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 65 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 809
• Proteine: 114 g
• Kohlenhydrate: 6 g
• Fett: 27 g

Zutaten

• 1 piece Geräucherte Entenbrust ( ganz und küchenfertig vorbereitet )
• 4 piece Knoblauch ( ungeschält )
• 3 piece Thymian ( frische Zweige )
• 1 pinch Graues Meersalz ( zum Einreiben )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( grob gemahlen )
• 150 ml Trockener Weißwein ( zum Ablöschen )
• 100 ml Geflügelfond ( Geflügelfond, hausgemacht oder fertig )

Anleitung

1. Vorbereitung der Haut

   Die Entenhaut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Dabei darauf achten, nur das Fett und nicht das Fleisch zu ritzen. So kann das Fett optimal austreten und die Haut wird später unwiderstehlich knusprig.

2. Würzen

   Die Ente von innen und außen großzügig mit grauem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben. Die ungeschälten Knoblauchzehen und die Thymianzweige direkt in die Bauchhöhle geben.

3. Das Braten

   Die Ente in einen Bräter setzen und im heißen Ofen garen. Alle 15 Minuten mit dem austretenden Fett übergießen (arrosieren), damit die Haut gleichmäßig bräunt und aromatisch glänzt.

4. Ruhephase

   Die Ente aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter, locker mit Alufolie abgedeckt, 15 Minuten ruhen lassen. So entspannen sich die Fleischfasern und der Fleischsaft verteilt sich optimal im Inneren.

5. Saucenansatz

   Das überschüssige Fett aus dem Bräter abgießen, mit Weißwein ablöschen und den kostbaren Bratensatz vom Boden lösen. Den Geflügelfond hinzugeben und einkochen lassen, bis die Sauce die Rückseite eines Löffels sämig überzieht.

Chef-Tipps

• Niemals mit einer Gabel in das Fleisch stechen, da sonst der wertvolle Saft austritt und die Ente trocken wird.
• Die Ente ist perfekt gegart, wenn beim Einstechen in die Keule absolut klarer Saft austritt.
• Sollte die Haut zu schnell dunkel werden, decken Sie den Braten einfach locker mit etwas Alufolie ab.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen abdecken und bei niedriger Hitze regenerieren, damit das Fleisch nicht austrocknet.