Klassischer Kapaun mit Kräuterbutter aus dem Ofen

Goldbraune, knusprige Haut trifft auf butterzartes, saftiges Fleisch. Der eingekochte, glänzende Bratensaft besticht durch feine Aromen von frischem Thymian und nussiger Bräunungsbutter.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 180 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 484
• Proteine: 31 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 36 g

Zutaten

• 600 g Kapaun ( küchenfertig vorbereitet )
• 80 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 2.7 piece Knoblauch ( ungeschält )
• 4 piece Schalotte ( halbiert )
• 2.7 piece Thymian ( frische Zweige )
• 1.3 piece Rosmarin ( frische Zweige )
• 100 ml Trockener Weißwein
• 1.3 pinch Graues Meersalz
• 0.7 pinch Schwarze Pfefferkörner ( grob zerstoßen )

Anleitung

1. Vorbereiten und Würzen

   Die Bauchhöhle des Kapauns großzügig mit grauem Meersalz salzen. Knoblauch, Thymian und Rosmarin hineingeben. Die Haut intensiv mit einem Teil der Butter einmassieren, bis sie überall geschmeidig glänzt.

2. Anbraten im Ofen

   Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Kapaun auf eine Seite in einen Bräter legen und die Schalotten rundherum verteilen. Sobald die Haut beginnt, Farbe anzunehmen, die Temperatur auf 160 °C reduzieren.

3. Übergießen und Wenden

   Das Geflügel alle 20 Minuten mit dem austretenden Bratensaft übergießen. Nach der Hälfte der Zeit den Kapaun auf die andere Seite drehen, zum Schluss auf den Rücken legen. Das Fleisch sollte bei leichtem Druck elastisch nachgeben.

4. Ruhen lassen

   Den Kapaun aus dem Ofen nehmen und mit der Brust nach unten auf einem Gitter platzieren. Mit einem Küchentuch abdecken. Durch dieses Ruhen verteilt sich der Fleischsaft optimal – das Fleisch wird beim Tranchieren dadurch besonders zart.

5. Sauce vollenden

   Das überschüssige Fett aus dem Bräter abgießen. Den Bratensatz mit trockenem Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Zum Schluss die restliche kalte Butter mit dem Schneebesen unterrühren (montieren).

Chef-Tipps

• Stechen Sie niemals mit einer Gabel in die Haut – sonst tritt wertvoller Fleischsaft aus und das Fleisch wird trocken.
• Sollten die Schalotten im Bräter zu schnell dunkel werden, geben Sie einfach einen kleinen Schuss Wasser hinzu.
• Das Ruhen auf der Brust lässt den Saft in das Brustfleisch fließen, das oft schneller trocken wird als die Keulen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig mit etwas Bratensaft erhitzen, damit das Fleisch nicht austrocknet.