Weihnachtsbraten aus Pute

Unter der gebräunten, straffen Haut bleibt das Putenfleisch saftig; dazu kommt eine weiche Füllung mit Wurst und Salbei. Zitrone würzt den Bratensaft, der mit Brühe zu einer kräftigen Sauce gebunden wird.

Zubereitung

1. Pute und Füllung vorbereiten

   Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor. Nehmen Sie die Pute 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank und tupfen Sie sie gründlich trocken. Vermengen Sie Wurstbrät, Semmelbrösel, gehackte Zwiebel, Ei und Salbei; würzen Sie leicht. Füllen Sie die Pute locker und geben Sie den Rest in eine kleine gebutterte Form.

2. Würzen und braten

   Reiben Sie die Haut mit Öl ein und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Verteilen Sie die weiche Butter auf der Haut. Halbieren Sie die Zitrone und legen Sie sie in die Bauchhöhle. Setzen Sie die Pute mit der Brust nach oben in einen Bräter, decken Sie sie locker mit Alufolie ab und schieben Sie sie in den Ofen. Übergießen Sie sie regelmäßig mit dem Bratensaft.

3. Braten und bräunen

   Braten Sie die Pute insgesamt 2 Stunden 30 Minuten bis 3 Stunden. Entfernen Sie die Alufolie für die letzten 30 bis 40 Minuten, damit die Haut kräftig bräunt und sich trocken anfühlt. Backen Sie die separate Form mit der Füllung während der letzten 35 bis 40 Minuten. Messen Sie an der dicksten Stelle der Keule und in der Mitte der Füllung jeweils mindestens 74 °C.

4. Ruhen lassen und die Sauce zubereiten

   Nehmen Sie die Pute aus dem Ofen und lassen Sie sie 30 Minuten locker mit Alufolie abgedeckt ruhen. Gießen Sie überschüssiges Fett aus dem Bräter ab und lassen Sie etwa 15 g zurück. Rühren Sie das Mehl ein und garen Sie es 1 Minute bei mittlerer Hitze. Gießen Sie die Brühe nach und nach ein und lösen Sie dabei den Bratensatz. Kurz aufkochen lassen und einköcheln, bis die Sauce bindet.

Profi-Tipps

• Drücken Sie die Füllung nicht in die Bauchhöhle; sie muss locker liegen, damit die Hitze zirkuliert und die Mitte 74 °C erreicht, ohne dass die Brust austrocknet.
• Übergießen Sie die Pute zügig und schließen Sie den Ofen sofort wieder. Eine zu lange offene Tür verzögert das Garen und bräunt die Haut ungleichmäßig.
• Lassen Sie die Pute vor dem Tranchieren im Ganzen ruhen. So verteilen sich die Fleischsäfte, statt auf das Brett zu laufen.

Aufbewahrung

Pute und Füllung getrennt abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Tranchen mit etwas Sauce zugedeckt bei niedriger Ofentemperatur erwärmen. Zerpflücktes Putenfleisch und Sauce lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren.