Schwedische Safranbrötchen (Lussekatter)
Zutaten
- 250 mlMilch
- 25 gFrische Backhefe (zerbröselt)
- 75 gButter (geschmolzen)
- 125 gFromage blanc (abgetropft)
- 75 gZucker
- 1 gSafran (mit einer Prise Zucker zerstoßen)
- 2 Stk.Ei (für den Teig)
- 600 gWeizenmehl (etwa, nach und nach einarbeiten)
- 3 gSalz
- 30 gRosinen (in die Spiralen drücken)
Zubereitung
Die safrangelbe Krume lässt sich weich und faserig auseinanderziehen. Die goldbraunen Spiralen bleiben innen zart; Rosinen setzen kleine, fruchtige Akzente im warmen Safranduft.
- 1
Die Hefe in eine große Schüssel bröseln. Milch und Butter erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist; die Mischung darf nicht heiß sein. Über die Hefe gießen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat.
- 2
Den Safran mit einer Prise Zucker zerreiben und in die Flüssigkeit rühren. Abgetropften Quark, restlichen Zucker, Ei und Salz dazugeben. Das Mehl nach und nach einarbeiten und den Teig kneten, bis er weich und leicht elastisch ist. Abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 3
Den Teig in 8 bis 10 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer langen Rolle formen und die Enden entgegengesetzt zu einem S aufwickeln. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und je eine Rosine in die Mitte jeder Spirale drücken. Abdecken und 30 bis 45 Minuten gehen lassen.
- 4
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Das zurückbehaltene Ei verquirlen und die Brötchen damit bestreichen. 8 bis 10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Unterseiten leicht Farbe haben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Milchmischung soll warm, nicht heiß sein: Zu viel Hitze schwächt die Hefe und verzögert das Aufgehen.
- Wiegen Sie das Mehl ab und halten Sie zunächst etwas zurück. Zu viel Mehl macht den Teig schon vor dem Formen trocken.
- Drücken Sie die Rosinen nach dem Formen fest in die Spiralen, damit sie im Ofen nicht herausfallen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten am Backtag essen. Reste in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren und kurz im niedrigen Ofen erwärmen. Bis zu 2 Monate einfrierbar.
