Schwedische Safranbrötchen zu Lucia
Zutaten
- 500 gWeizenmehl
- 250 mlVollmilch
- 75 gButter
- 75 gZucker
- 25 gFrische Backhefe
- 0,5 gSafran
- 2 Stk.Ei
- 1 PriseSalz
- 24 Stk.Rosinen
Zubereitung
Die dünne, goldbraune Kruste gibt eine weiche, gelbe Krume frei, die nach Safran duftet. Rosinen sitzen in den eingerollten Enden und setzen einen zähen, fruchtigen Kontrast zum Butterteig.
- 1
Die Hefe in eine große Schüssel bröckeln. Milch und Safran erwärmen, bis die Milch angenehm handwarm ist; sie darf nicht kochen. Über die Hefe gießen und rühren, bis sie sich aufgelöst hat.
- 2
Die Butter schmelzen und in die Schüssel rühren. Zucker, Ei und Salz hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen Flüssigkeit verrühren.
- 3
Das Mehl nach und nach einarbeiten und den Teig kneten, bis er glatt, geschmeidig und gleichmäßig ist. Abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 4
Den Teig in 12 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer langen Rolle formen und beide Enden in entgegengesetzte Richtungen zu einer S-Form aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, je eine Rosine in die Mitte jeder Spirale drücken, abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
- 5
Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Das Ei zum Bestreichen verquirlen und die Brötchen vorsichtig bepinseln, ohne die Rosinen zu verschieben. 8 bis 10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Safran vor dem Vermischen einige Minuten in der warmen Milch ziehen lassen; so verteilt sich die Farbe gleichmäßiger im Teig.
- Die Milch nur lauwarm verwenden, nicht so heiß, dass sie am Finger brennt; zu große Hitze schwächt die Hefe.
- Jede Rosine vor dem zweiten Gehen leicht in den Teig drücken, damit sie beim Backen sitzen bleibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren. Kurz im niedrigen Ofen erwärmen, damit die Krume wieder weich wird. Bis zu 2 Monate einfrierbar.
