Wurstbrötchen

Eine goldgelbe Kruste, die beim ersten Biss verführerisch splittert und eine saftig-würzige Füllung aus Schweinefleisch offenbart. Schon beim Backen erfüllt der Duft von warmer Butter und aromatischen Kräutern die gesamte Küche.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 833
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 47 g
• Fett: 60 g

Zutaten

• 500 g Wurstbrät ( natur )
• 400 g Blätterteig ( ausgerollt )
• 1 piece Zwiebel ( feinst gewürfelt )
• 1 piece Knoblauch ( gepresst )
• 1 piece Ei ( verquirlt zum Bestreichen )
• 10 g Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 tbsp Senf ( scharf )
• 1 pinch Thymian ( nur die Blättchen )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Worcestershiresauce

Anleitung

1. Vorbereitung der Füllung

   In einer Schüssel das Wurstbrät mit den feinst gewürfelten Zwiebeln und dem gepressten Knoblauch vermengen. Die gehackte Petersilie, den Thymian, eine Prise Muskatnuss, Senf und die Worcestershire-Sauce hinzufügen. Alles kräftig verkneten, bis eine homogene und gut gebundene Masse entstanden ist.

2. Füllen und Rollen

   Den Blätterteig auf der Arbeitsfläche ausrollen. Aus der Fleischmasse zwei längliche Stränge formen und auf dem Teig platzieren. Den Teig eng über die Füllung schlagen, um sie vollständig zu umschließen. Die Nahtstelle mit etwas verquirltem Ei bestreichen und gut andrücken.

3. Portionieren und Glasieren

   Die Rollen mit einem scharfen Messer in etwa 4 cm breite Stücke schneiden – dabei vorsichtig arbeiten, um den feinen Blätterteig nicht zu zerquetschen. Auf ein Backblech legen und großzügig mit dem restlichen Ei bestreichen, damit sie später im Ofen einen herrlichen Glanz entwickeln.

4. Goldbraun backen

   Im vorgeheizten Ofen bei 200°C backen. Die Kruste sollte kräftig goldbraun und knusprig sein. Das Fleisch ist perfekt gegart, wenn beim Einstechen der austretende Saft klar ist. Am besten noch heiß oder lauwarm direkt vom Blech servieren.

Chef-Tipps

• Den Teig so wenig wie möglich mit warmen Händen bearbeiten, damit die feinen Butterschichten nicht schmelzen und das Gebäck schön blättrig aufgeht.
• Lassen Sie die fertigen Rollen vor dem Backen für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen; durch den Temperaturschock im heißen Ofen geht der Blätterteig besonders luftig auf.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen für etwa 5 Minuten in den heißen Ofen schieben, um die Knusprigkeit wiederzubeleben; die Mikrowelle unbedingt vermeiden, da der Teig sonst zäh und weich wird.