Spanischer Dreikönigskuchen
Zutaten
- 300 gWeizenmehl (backstark)
- 12 gFrische Backhefe
- 75 mlMilch (lauwarm)
- 75 gZucker
- 60 gButter (weich)
- 2 Stk.Ei (für den Teig)
- 10 mlOrangenblütenwasser
- 1 Stk.Orange (unbehandelt, für den Abrieb)
- 1 Stk.Zitrone (unbehandelt, für den Abrieb)
- 3 gSalz
- 40 gKandierte Früchte
- 20 gMandeln (gehobelt)
- 1 Stk.Getrocknete Ackerbohnen
Zubereitung
Ein goldbrauner, weicher Briochekranz mit kandierten Früchten und Mandelblättchen. Die elastische Krume duftet nach Orangen- und Zitronenschale sowie Orangenblütenwasser; grober Zucker sorgt für einen knackigen Biss.
- 1
Lösen Sie die Hefe in der lauwarmen Milch auf. Vermengen Sie Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Ei, Orangenblütenwasser sowie Orangen- und Zitronenschale zugeben, dann die Hefemilch einrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
- 2
Kneten Sie den Teig zunächst gleichmäßig, dann arbeiten Sie die weiche Butter nach und nach ein. Weitere 10 bis 15 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich zunehmend vom Schüsselrand löst.
- 3
Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- 4
Drücken Sie die Luft aus dem Teig und formen Sie ihn zu einer Kugel. Stechen Sie ein Loch in die Mitte und ziehen Sie es zu einem Kranz auseinander. Schieben Sie die getrocknete Bohne von unten in den Teig. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis der Kranz sichtbar aufgegangen ist.
- 5
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Verquirlen Sie das zweite Ei und bestreichen Sie den Kranz vorsichtig. Verteilen Sie kandierte Früchte, Mandelblättchen und Zucker darauf. Backen Sie den Kranz 20 bis 25 Minuten, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Milch darf nur lauwarm sein: Zu viel Hitze schwächt die Hefe schon vor dem Kneten.
- Geben Sie die Butter erst zum zusammenhängenden Teig und arbeiten Sie sie portionsweise ein, damit die Elastizität erhalten bleibt.
- Drücken Sie zur Garprobe leicht mit dem Finger in den Teig. Die Delle sollte sich langsam zurückbilden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Nach dem Abkühlen am besten noch am selben Tag essen. Reste gut verpackt bis zu 2 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren und kurz bei niedriger Ofentemperatur erwärmen.
