Portugiesische Rabanadas
Zutaten
- 300 gBrot (8 dicke Scheiben, altbacken)
- 500 mlVollmilch
- 3 Stk.Ei
- 100 gZucker (in zwei Portionen zu je 50 g geteilt)
- 5 gZitrone
- 4 gZimtpulver (für die Milch)
- 500 mlSonnenblumenöl
Zubereitung
Die goldbraune, knusprige Kruste gibt unter der Gabel nach und legt weiches, mit Zitronenmilch getränktes Brot frei. Zucker und Zimt haften noch warm an den Scheiben; die Zitronenschale setzt ihren frischen Duft frei.
- 1
Milch, 50 g Zucker, Zitronenschale und 1 g Zimt in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat; die Milch darf nicht kochen. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
- 2
Die übrigen 50 g Zucker auf einem Teller mit 3 g Zimt vermischen. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gleichmäßig verbunden sind.
- 3
Jede Brotscheibe kurz in die lauwarme Milch tauchen, bis die Krume durchfeuchtet ist, aber ihre Form behält. Überschüssige Milch abtropfen lassen, dann die Scheibe durch das verquirlte Ei ziehen.
- 4
Das Frittieröl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Scheiben portionsweise etwa 2 Minuten pro Seite braten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß im Zimtzucker wenden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Brot sollte altbacken, aber noch stabil sein; frisches Brot reißt leicht, sobald es Milch aufnimmt.
- Jede Scheibe vor dem Ei gut abtropfen lassen. Zu viel Milch verdünnt die Eihülle und lässt das Öl spritzen.
- In kleinen Portionen ausbacken, damit das Öl heiß bleibt; kühlt es ab, saugt sich das Brot mit Fett voll, statt zu bräunen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten warm und direkt nach dem Wenden im Zimtzucker essen. Reste halten sich 1 Tag im Kühlschrank; zum Aufwärmen kurz in den Ofen geben, damit die Kruste wieder etwas fester wird.
