Dänische Æbleskiver

Die runde, goldbraune Kruste gibt einen weichen, warmen Kern frei. Buttermilch bringt eine feine Säure in den Teig, Kardamom würzt die Krume; Puderzucker und Himbeermarmelade setzen den süßen, fruchtigen Abschluss.

Zubereitung

1. Die trockenen Zutaten vermengen

   Trennen Sie Eiweiß und Eigelb. Meischen Sie Mehl, Zucker, Natron, Salz und Kardamom in einer großen Schüssel, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

2. Den Teig anrühren

   Gießen Sie die Buttermilch zu den trockenen Zutaten und rühren Sie die Eigelbe ein. Verrühren Sie alles nur so lange, bis der Teig glatt ist und kein trockenes Mehl am Schüsselboden bleibt. Rühren Sie die geschmolzene Butter unter.

3. Eiweiß schlagen und unterheben

   Schlagen Sie das Eiweiß steif, bis der Schneebesen deutliche Spuren hinterlässt. Heben Sie es in zwei Portionen mit einem Teigschaber unter und ziehen Sie den Teig vom Schüsselboden nach oben.

4. Æbleskiver backen und drehen

   Erhitzen Sie eine Æbleskiver-Pfanne bei mittlerer Hitze und buttern Sie jede Mulde. Füllen Sie sie zu drei Vierteln. Sobald die Ränder stocken und sich leicht lösen, drehen Sie jedes Gebäck mit einem Holzspieß oder einer Stricknadel um eine Vierteldrehung. Drehen Sie weiter, bis die Kugeln rund, goldbraun und innen durchgebacken sind.

5. Bestäuben und servieren

   Servieren Sie die Æbleskiver heiß. Bestäuben Sie sie mit Puderzucker und reichen Sie die Himbeermarmelade dazu.

Profi-Tipps

• Lassen Sie Buttermilch und Eier Raumtemperatur annehmen; so lässt sich der Eischnee leichter unterheben.
• Buttern Sie die Mulden erst unmittelbar vor jeder Portion. Zu viel Butter verbrennt in den Vertiefungen und färbt die Æbleskiver zu dunkel.
• Drehen Sie die Teigstücke schrittweise um Vierteldrehungen, statt sie auf einmal zu wenden. So schließt sich der rohe Teig nach und nach zu einer runden Kugel.

Aufbewahrung

Am besten direkt aus der Pfanne servieren. Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage; bei niedriger Hitze kurz erwärmen, damit sie innen nicht austrocknen.