BeaverTails

Handgezogenes Schmalzgebäck mit einer bernsteinfarbenen Kruste: Außen herrlich knusprig in Zimtzucker gewälzt, während der Kern wunderbar weich und luftig bleibt.

• Vorbereitung: 90 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 637
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 92 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 333.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 13.3 g Frische Backhefe ( zerbröselt )
• 100 ml Vollmilch ( lauwarm )
• 33.3 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 40 g Weißer Zucker ( für den Teig )
• 0.7 piece Ei ( ganz )
• 40 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 0.7 tsp Vanilleextrakt
• 500 ml Sonnenblumenöl ( zum Ausbacken )
• 66.7 g Brauner Zucker ( zum Wälzen )
• 0.7 tbsp Zimtpulver
• 0.7 piece Zitrone ( in Spalten (für den Saft) )

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Die frische Hefe in einer Schüssel in lauwarmem Mineralwasser und Vollmilch auflösen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung leicht zu schäumen beginnt.

2. Teig kneten

   Weizenmehl, 60 g weißen Zucker und Meersalz vermengen. Das Ei, die geschmolzene Butter, Vanilleextrakt und die Hefemischung hinzufügen. Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, der sich sauber vom Schüsselrand löst.

3. Erste Teigruhe

   Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

4. Formen

   Den Teig vorsichtig niederschlagen, um die Luft entweichen zu lassen. In 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit den Händen zu einem flachen, länglichen Oval ausziehen – ganz in der Form eines Biberschwanzes.

5. Ausbacken

   Das Sonnenblumenöl auf 180 °C erhitzen. Die BeaverTails einzeln ausbacken; sie sollten sofort aufgehen und Farbe annehmen. Nach der Hälfte der Zeit wenden, damit sie gleichmäßig goldbraun werden.

6. Wälzen

   Braunen Zucker und gemahlenen Zimt in einem flachen Teller mischen. Die heißen BeaverTails direkt darin wenden, damit der Zucker perfekt haftet. Mit einem Spritzer frischem Zitronensaft beträufeln.

Chef-Tipps

• Die Öltemperatur ist entscheidend: Bei exakt 180 °C wird das Gebäck perfekt. Ist das Öl zu kalt, saugt sich der Teig voll und wird schwer.
• Dehnen Sie den Teig vorsichtig von Hand, ohne ihn zu stark zu bearbeiten, damit die feinen Luftbläschen der Gärung erhalten bleiben.
• Das Wälzen muss sofort nach dem Frittieren erfolgen, solange das Gebäck noch heiß ist, damit der Zucker leicht anschmilzt und kleben bleibt.

Lagerung

Am besten sofort noch warm genießen. Der rohe Teig kann in Frischhaltefolie eingewickelt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gelagert werden.