Oliebollen, niederländische Krapfen
Zutaten
- 250 gMehl
- 250 mlMilch (warm)
- 15 gFrische Backhefe (zerbröselt)
- 1 Stk.Ei
- 25 gZucker
- 4 gSalz
- 75 gRosinen (eingeweicht, abgetropft und getrocknet)
- 50 gKorinthen (eingeweicht, abgetropft und getrocknet)
- 1 gSonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 30 gPuderzucker (zum Servieren)
Zubereitung
Die unregelmäßige, goldbraune Kruste gibt eine dicke, feuchte Krume mit prallen Rosinen frei. Dazu kommen der warme Duft des Frittieröls und eine dünne Schicht Puderzucker.
- 1
Beide Rosinensorten 15 Minuten in warmem Wasser einweichen. Gründlich abgießen und auf einem sauberen Tuch trocknen.
- 2
Die frische Hefe in die warme Milch bröckeln, den Zucker zugeben und glatt rühren. 5 Minuten stehen lassen, bis sich feiner Schaum bildet.
- 3
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Das Ei zugeben und die Hefemilch nach und nach einrühren, bis ein dicker, geschmeidiger Teig entsteht. Die abgetropften Rosinen unterheben. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.
- 4
Das Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C erhitzen. Mit zwei Löffeln Teigportionen abstechen und vorsichtig ins Öl gleiten lassen; den Topf nicht zu voll machen. Etwa 5 Minuten frittieren und nach der Hälfte wenden, bis die Oliebollen kräftig gebräunt und innen durchgebacken sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Puderzucker bestäuben und heiß servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Rosinen nach dem Einweichen gründlich trocknen; Oberflächenwasser macht den Teig dünner und lässt das Öl spritzen.
- Den Teig während der Gare abdecken und erst frittieren, wenn er sichtbar aufgegangen ist.
- Die Öltemperatur mit einem Thermometer bei 175 °C halten: Zu kühles Öl macht die Oliebollen fettig, zu heißes bräunt sie, bevor sie innen gar sind.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten frisch aus der Fritteuse servieren. Reste in einem geschlossenen Behälter 1 Tag bei Raumtemperatur aufbewahren und kurz im Ofen aufbacken.
