Koreanische Hotteok
Zutaten
- 300 gWeizenmehl
- 80 gKlebreismehl
- 250 mlWasser (lauwarm)
- 5 gFrische Backhefe
- 20 gZucker
- 4 gSalz
- 120 gBrauner Zucker
- 50 gErdnuss (ungesalzen, grob gehackt)
- 3 gZimtpulver (gemahlen)
- 60 mlSonnenblumenöl
Zubereitung
Die goldbraune Teigflade gibt beim Hineinbeißen nach und lässt eine Füllung aus geschmolzenem braunem Zucker und Erdnussstückchen austreten. Der weiche, leicht zähe Teig hat eine dünne Bratkruste; Zimt und warme Hefe prägen den Duft.
- 1
Die Trockenhefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. 5 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche etwas Schaum bildet.
- 2
Beide Mehlsorten und das Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die Hefemischung zugießen und rühren, bis ein sehr weicher, klebriger Teig entsteht. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis das Volumen deutlich zugenommen hat.
- 3
Braunen Zucker, gehackte Erdnüsse und Zimt in einer Schüssel vermengen. Klumpen zerdrücken, damit die Füllung gleichmäßig verteilt ist.
- 4
Die Hände einölen und den klebrigen Teig in 8 Portionen teilen. Eine Portion in der Handfläche flach drücken, einen Löffel Füllung in die Mitte geben und die Ränder darüber zusammenführen. Die Naht fest zusammendrücken und die Kugel mit der Naht nach unten ablegen. Mit dem übrigen Teig wiederholen.
- 5
Etwas Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Teigkugeln mit der Naht nach unten hineinsetzen und mit einem geölten Pfannenwender vorsichtig flach drücken. Auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten, dabei nur einmal wenden, bis sie kräftig gebräunt sind und der Zucker innen geschmolzen ist. Heiß servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Teig soll klebrig bleiben; zusätzliches Mehl macht die Fladen fest. Geölte Hände reichen zum Formen.
- Die Teigkugeln lückenlos verschließen. Geschmolzener Zucker läuft leicht aus und verbrennt in der Pfanne.
- Bei gleichmäßiger mittlerer Hitze braten. Zu große Hitze bräunt den Teig, bevor die Füllung geschmolzen ist.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten direkt nach dem Braten essen, solange die Füllung noch flüssig ist. Reste bis zu 2 Tage kühlen und bei niedriger Hitze in der Pfanne aufwärmen, damit die Kruste wieder knusprig wird.
