Polnische Pierogi mit Sauerkraut und Pilzen
Zutaten
- 500 gWeizenmehl
- 250 mlWasser (heiß)
- 15 mlSonnenblumenöl
- 8 gSalz
- 500 gFrisches Sauerkraut
- 30 gGetrocknete Pilze (vorzugsweise Steinpilze)
- 2 Stk.Zwiebel (mittelgroß, etwa 120 g, für die Füllung)
- 70 gButter (für die Füllung)
- 2 gschwarzer Pfeffer (gemahlen)
Zubereitung
Ein dünner, geschmeidiger Teig umschließt eine zarte Füllung aus Sauerkraut und getrockneten Pilzen. Butter mit goldbraunen Zwiebeln überzieht die Pierogi und fängt die Säure des Krauts mit erdigen Noten auf.
- 1
Die Pilze mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, einweichen. Abgießen, das Einweichwasser auffangen, die Pilze abspülen und 20–30 Minuten in der gefilterten Flüssigkeit köcheln. Abgießen und fein hacken.
- 2
Ist das Sauerkraut sehr sauer, kurz abspülen. Abgießen, hacken und mit etwas Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten garen, bis es weich ist. Gründlich abgießen.
- 3
Die Zwiebel für die Füllung fein hacken. In 30 g Butter weich und leicht goldbraun dünsten. Pilze und Sauerkraut dazugeben und unter Rühren 5 Minuten garen. Pfeffern, bei Bedarf salzen und abkühlen lassen.
- 4
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Heißes Wasser und Öl zugießen und verrühren. 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen und Kreise von 7–8 cm ausstechen.
- 5
Jeweils einen kleinen Löffel Füllung in die Mitte eines Teigkreises setzen. Den Rand leicht befeuchten, den Teig zum Halbmond klappen und fest zusammendrücken. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pierogi portionsweise hineingeben und vorsichtig umrühren. Sobald sie aufsteigen, weitere 2–3 Minuten kochen und mit einer Schaumkelle herausheben.
- 6
Die zweite Zwiebel in feine Streifen schneiden. In 40 g Butter bräunen, bis die Ränder goldbraun sind und die Butter nussig duftet. Über die Pierogi geben und heiß servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Sauerkraut so lange abtropfen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt; eine feuchte Füllung erschwert das Verschließen.
- Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor die Teigkreise gefüllt werden, sonst wird der Teig weich und reißt.
- Geformte Pierogi während der Arbeit unter einem nur leicht feuchten Tuch lagern, damit die Ränder nicht antrocknen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Gekochte Pierogi in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Mit etwas Butter bei geringer Hitze in der Pfanne erwärmen. Ungekochte Pierogi zunächst einzeln vorfrieren, dann in einen Beutel geben.
