Herzhafte Pilz-Panna-Cotta

Eine seidig-zarte Konsistenz, die förmlich auf der Zunge zergeht und dabei erdige Pilzaromen freisetzt. Die mit Knoblauch und Thymian aromatisierte Sahne verleiht diesem Gericht eine raffinierte aromatische Tiefe.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 336
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 300 g Champignon ( geputzt und grob gehackt )
• 400 ml Sahne ( flüssig )
• 200 ml Vollmilch
• 4 g Agar-Agar
• 1 piece Knoblauch ( angedrückt )
• 1 piece Thymian ( ganzer Zweig )
• 1 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung der Pilze

   Die Pilze gründlich säubern und grob hacken. In einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze eine schöne leichte Bräunung angenommen haben.

2. Sahne-Infusion

   Sahne und Milch über die Pilze gießen. Den angedrückten Knoblauch und den Thymian hinzufügen und zum Köcheln bringen. Sobald die Mischung kocht, vom Herd nehmen und abgedeckt für etwa 10 Minuten ziehen lassen.

3. Bindung mit Agar-Agar

   Den Thymian entfernen. Die gesamte Mischung sehr fein pürieren, bis sie vollkommen glatt ist und den Löffelrücken gleichmäßig überzieht. Das Agar-Agar einrühren und unter ständigem Rühren für 1 Minute sprudelnd aufkochen.

4. Abfüllen und Kühlen

   Die Masse durch ein feines Haarsieb passieren und in Portionsförmchen füllen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Panna Cotta sollte fest, aber bei Berührung noch angenehm elastisch sein.

Chef-Tipps

• Verzichten Sie keinesfalls auf das Passieren durch ein feines Sieb – nur so entsteht die unvergleichlich samtige, luxuriöse Textur.
• Bei der Verwendung von intensiven Wildpilzen empfiehlt es sich, den Milchanteil leicht zu erhöhen, um das kräftige Aroma harmonisch abzurunden.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Dabei unbedingt mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Panna Cotta keine fremden Kühlschrankgerüche annimmt.