Bhapa Doi mit Safran und Kardamom

Eine gestockte Creme, schnittfest und doch zartschmelzend auf der Zunge. Die feine Balance zwischen der Säure des Joghurts und der Süße der Kondensmilch wird durch das warme Aroma von Safran perfekt veredelt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 393
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 49 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 400 g Griechischer Joghurt natur ( abgetropft )
• 300 g Gezuckerte Kondensmilch ( pur )
• 50 ml Vollmilch ( zimmertemperiert )
• 1 tsp Kardamompulver ( gemahlen )
• 1 pinch Safran ( in Milch gezogen )
• 20 g Geröstete gesalzene Pistazien optional ( gehackt )

Anleitung

1. Joghurt abtropfen lassen

   Den griechischen Joghurt ca. 10 Minuten lang durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch abtropfen lassen, um überschüssige Molke zu entfernen. Das ist wichtig für eine herrlich dichte Konsistenz.

2. Die Joghurtmasse anrühren

   Den Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Die gezuckerte Kondensmilch, Vollmilch, Kardamom und den Safran unterheben. Rühren, bis die Masse vollkommen homogen und klümpchenfrei ist.

3. Dämpfen

   Die Masse in feuerfeste Portionsförmchen füllen und mit Backpapier abdecken. Im Dampfgarer (oder im Wasserbad im Ofen) garen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch ganz leicht bebt.

4. Kühlen und Garnieren

   Zuerst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Erst durch die Kälte festigt sich die Textur vollends. Vor dem Servieren mit gerösteten, gehackten Pistazien bestreuen.

Chef-Tipps

• Überspring das Abtropfen auf keinen Fall – genau das verleiht der Creme ihren puddingartigen Stand, ganz ohne Gelatine.
• Die Hitze muss sanft sein; kocht das Wasser im Dampfbad zu stark, wird die Textur körnig statt seidig-glatt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Mit Folie abdecken, damit die Creme keine Fremdaromen annimmt.