Vanillepudding

Ein herrlich cremiger Pudding, der den Löffel sanft umschließt und von feinen schwarzen Vanillepünktchen durchzogen ist. Die Textur ist seidig-zart, mit genau dem richtigen Stand und dem unverfälschten Aroma von frischer Vollmilch und echter Vanille.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 213
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• Fett: 7 g

Zutaten

• 500 ml Vollmilch ( aufgeteilt )
• 60 g Weißer Zucker ( feiner Zucker )
• 1 piece Vanilleschote ( ausgekratzt )
• 40 g Maisstärke ( gesiebt )
• 2 piece Ei ( nur die Eigelbe )

Anleitung

1. Vanille-Auszug

   Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und beides zusammen mit 400 ml Vollmilch in einen Topf geben. Kurz aufkochen lassen. Sobald der feine Vanilleduft den Raum erfüllt, den Topf vom Herd nehmen und alles 10 Minuten ziehen lassen.

2. Stärkemischung vorbereiten

   In einer Rührschüssel Speisestärke, Zucker und Eigelbe vermengen. Mit den restlichen 100 ml der kalten Milch glatt rühren, bis eine homogene Masse ohne jegliche Klümpchen entstanden ist.

3. Eindicken

   Die Vanilleschote aus der heißen Milch entfernen. Die Milch unter ständigem Rühren zur Stärkemischung gießen und die gesamte Masse zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Dauerrühren köcheln lassen. Sobald der Pudding eindickt und Blasen wirft, sollte er glänzen und den Löffelrücken schwer ummanteln.

4. Portionieren und Abkühlen

   Den Pudding sofort in Schälchen oder Förmchen füllen. Damit sich keine Haut bildet, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken oder hauchdünn mit etwas Zucker bestreuen. Erst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.

Chef-Tipps

• Für ein noch tieferes Aroma können Sie die Vanilleschote bereits am Vorabend in der Milch im Kühlschrank ziehen lassen.
• Sollten sich trotz Rührens Klümpchen bilden, hilft ein kurzer Einsatz mit dem Pürierstab, um die Textur wieder seidig-glatt zu bekommen.

Lagerung

Gut abgedeckt hält sich der Pudding bis zu 48 Stunden im Kühlschrank, ohne fremde Gerüche anzunehmen.