Vanille-Panna-Cotta mit roten Beeren

Ein sämiger, herrlich zarter Dessert-Klassiker mit feiner Vanillenote. Ein fruchtiges Coulis sorgt für die perfekte Säure zum milchigen Schmelz, während frische Beeren das Ganze mit Textur abrunden.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 482
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 28 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 500 ml Flüssige Sahne ( Vollfettstufe )
• 70 g Weißer Zucker
• 1 piece Vanilleschote ( halbiert und ausgekratzt )
• 3 piece Gelatine ( Blattgelatine (2g-Blätter) )
• 150 g Erdbeere ( entstielt und in Scheiben )
• 100 g Himbeere ( ganz belassen )
• 100 ml Waldbeeren-Coulis
• 4 piece Minze optional ( frische Blättchen )

Anleitung

1. Gelatine einweichen

   Die Gelatineblätter in einer Schale mit eiskaltem Wasser vollständig untertauchen, bis sie weich und glibberig sind.

2. Sahne aromatisieren

   Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides zusammen mit der Sahne und dem Zucker in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald die Sahne kurz vorm Kochen steht und aufzusteigen beginnt, sofort vom Herd nehmen.

3. Auflösen und Abfüllen

   Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Sahne rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Mischung durch ein feines Sieb direkt in Dessertförmchen gießen, um die Schote und eventuelle Klümpchen zu entfernen.

4. Kalt stellen

   Die Förmchen zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann im Kühlschrank fest werden lassen. Die Panna Cotta sollte geliert sein, aber beim leichten Rütteln noch verführerisch wackeln.

5. Garnieren & Servieren

   Vor dem Servieren mit dem Beeren-Coulis überziehen. Mit Erdbeerscheiben und frischen Himbeeren dekorieren. Ein Minzblatt sorgt für das finale, frische Finish.

Chef-Tipps

• Die Sahne darf niemals kochen, sobald die Gelatine eingerührt ist, da diese sonst ihre Bindekraft verliert.
• Für ein sauberes Stürzen den Boden der Förmchen ganz kurz (etwa 2 Sekunden) in heißes Wasser tauchen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet.