Vanille-Panna-Cotta mit roten Beeren
Zutaten
- 500 mlFlüssige Sahne (Vollfettstufe)
- 70 gWeißer Zucker
- 1 Stk.Vanilleschote (halbiert und ausgekratzt)
- 3 Stk.Gelatine (Blattgelatine (2g-Blätter))
- 150 gErdbeere (entstielt und in Scheiben)
- 100 gHimbeere (ganz belassen)
- 100 mlWaldbeeren-Coulis
- 4 Stk.Minze (frische Blättchen)
Zubereitung
Ein sämiger, herrlich zarter Dessert-Klassiker mit feiner Vanillenote. Ein fruchtiges Coulis sorgt für die perfekte Säure zum milchigen Schmelz, während frische Beeren das Ganze mit Textur abrunden.
- 1
Die Gelatineblätter in einer Schale mit eiskaltem Wasser vollständig untertauchen, bis sie weich und glibberig sind.
- 2
Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides zusammen mit der Sahne und dem Zucker in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald die Sahne kurz vorm Kochen steht und aufzusteigen beginnt, sofort vom Herd nehmen.
- 3
Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Sahne rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Mischung durch ein feines Sieb direkt in Dessertförmchen gießen, um die Schote und eventuelle Klümpchen zu entfernen.
- 4
Die Förmchen zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann im Kühlschrank fest werden lassen. Die Panna Cotta sollte geliert sein, aber beim leichten Rütteln noch verführerisch wackeln.
- 5
Vor dem Servieren mit dem Beeren-Coulis überziehen. Mit Erdbeerscheiben und frischen Himbeeren dekorieren. Ein Minzblatt sorgt für das finale, frische Finish.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Sahne darf niemals kochen, sobald die Gelatine eingerührt ist, da diese sonst ihre Bindekraft verliert.
- Für ein sauberes Stürzen den Boden der Förmchen ganz kurz (etwa 2 Sekunden) in heißes Wasser tauchen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet.
