Cremige Pilz-Tagliatelle

Hauchzarte Pastabänder, umhüllt von einer sämigen, aromatischen Sahnesauce. Goldbraun angebratene Pilze sorgen für den perfekten Biss und ein herrlich erdiges Aroma.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 633
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 81 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 400 g Tagliatelle ( getrocknet )
• 250 g Champignon ( in Scheiben geschnitten )
• 150 g Steinpilz ( gewürfelt )
• 30 g Süßrahmbutter
• 1 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Schalotte ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 50 ml Trockener Weißwein
• 150 ml Sahne
• 50 g Parmesan ( gerieben )
• 10 g Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Pilze vorbereiten

   Die Champignons und Steinpilze vorsichtig mit einem feuchten Tuch säubern – niemals unter Wasser waschen! Anschließend in gleichmäßige, etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

2. Pilze scharf anbraten

   Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Sobald die Butter schäumt, die Pilze hineingeben. Bei starker Hitze goldbraun rösten. Anfangs nicht zu viel rühren, damit sie richtig Farbe annehmen und braten, statt im eigenen Saft zu schmoren.

3. Aromen entfalten und ablöschen

   Fein gewürfelte Schalotten und Knoblauch hinzufügen und etwa 2 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Mit trockenem Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen.

4. Die Sauce binden

   Die Sahne angießen und die Hälfte des Parmesans unterrühren. Alles sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und den Rücken eines Löffels samtig überzieht.

5. Pasta kochen und vollenden

   Die Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser 'al dente' garen. Abgießen und sofort direkt in die Sauce geben. Kräftig durchschwenken, um eine cremige Emulsion zu erzeugen. Erst ganz zum Schluss die frisch gehackte glatte Petersilie unterheben.

Chef-Tipps

• Behalten Sie immer eine Kelle des Nudelwassers zurück: Falls die Sauce zu schnell bindet, verleiht ein Schuss dieses stärkehaltigen Wassers dem Gericht sofort neuen Glanz und Geschmeidigkeit.
• Das Geheimnis liegt im Rösten der Pilze: Sie müssen wirklich Farbe annehmen, anstatt zu wässern. Braten Sie sie deshalb im Zweifel lieber in zwei Portionen an, damit die Pfanne nicht überlädt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen in der Pfanne einen kleinen Schluck Wasser oder Milch hinzufügen, um die Creme wieder geschmeidig zu machen.