Philadelphia Cheesesteak

Hauchdünn geschnittenes Rindfleisch, scharf angebraten, dazu glasige Zwiebeln und geschmolzener Provolone. Ein herzhaftes Sandwich, bei dem der Fleischsaft herrlich in das getoastete Baguette einzieht.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 1336
• Proteine: 65 g
• Kohlenhydrate: 120 g
• Fett: 58 g

Zutaten

• 600 g Entrecôte ( in hauchdünne Scheiben geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Grüne Paprika ( in feine Streifen geschnitten )
• 8 piece Provolone ( in Scheiben )
• 4 piece Panini-Brot ( aufgeschnitten )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 20 g Süßrahmbutter
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 piece Hoagie-Brötchen ( längs aufgeschnitten )

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Das Rindfleisch für etwa 20 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es fester wird. Anschließend mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben – fast wie Späne – schneiden. Das Fleisch sollte fast durchscheinend sein.

2. Gemüse anschwitzen

   In einer großen Pfanne oder auf einer Grillplatte das Öl erhitzen. Zwiebeln und Paprika hinzugeben und unter Wenden anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

3. Fleisch scharf anbraten

   Das Gemüse an den Rand schieben. Die Butter hinzufügen und das Fleisch bei starker Hitze in die Pfanne geben. Nicht sofort rühren, damit sich eine schöne braune Kruste bilden kann. Erst dann mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Mischen und Käse schmelzen

   Fleisch und Gemüse vermengen und auf der Platte in vier längliche Portionen aufteilen. Jedes Häufchen mit zwei Scheiben Provolone belegen. Den Käse wie einen glänzenden Schleier über dem Fleisch schmelzen lassen.

5. Anrichten

   Die Sandwich-Brötchen (Hoagie Rolls) aufschneiden und kurz anrösten. Das offene Brot mit der Innenseite direkt auf den geschmolzenen Käse drücken, dann mit einem Pfannenwender vorsichtig unter das Fleisch fahren und alles schwungvoll wenden. Das Brot sollte warm und weich sein.

Chef-Tipps

• Das Fleisch muss bei sehr hoher Hitze angebraten werden, um die Maillard-Reaktion (Röstaromen) zu erzielen, ohne dass das Fleisch im eigenen Saft kocht.
• Sparen Sie nicht an den Zwiebeln; sie verleihen dem Sandwich eine wunderbare Süße und halten es saftig.

Lagerung

Sofort genießen. Das Brot wird durch den Kontakt mit dem Fleischsaft sehr schnell weich.