Traditioneller Coleslaw – knackig & cremig

Fein geraspelter Weißkohl und Karotten, umhüllt von einem unwiderstehlich cremigen Dressing. Der Kohl behält seinen Biss, während die Sauce jeden Streifen mit einer perfekten Balance aus feiner Säure und dezenter Süße veredelt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 250
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 13 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 500 g Weißkohl ( hauchdünn geschnitten )
• 2 piece Karotte ( geraspelt )
• 0.5 piece Rote Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 100 g Japanische Mayonnaise
• 2 tbsp Essig
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 1 tsp Senf
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Apfelessig

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Entferne die äußeren Blätter des Weißkohls. Schneide ihn mit einem scharfen Messer in hauchdünne, feine Streifen. Die Karotten werden grob geraspelt und die rote Zwiebel in feine Würfel geschnitten.

2. Den Kohl entwässern

   Gib den Kohl in ein Sieb und vermenge ihn mit einer Prise Meersalz. Lass ihn etwa 15 Minuten ziehen – so verliert er überschüssiges Wasser und wird geschmeidig, ohne seinen charakteristischen Crunch zu verlieren.

3. Dressing anrühren

   Verrühre in einer Schüssel die japanische Mayonnaise mit dem Essig, dem Apfelessig, dem Zucker und dem Senf. Schlage die Sauce auf, bis sie vollkommen glatt ist und herrlich glänzt. Mit reichlich Pfeffer abschmecken.

4. Vermengen und kühlen

   Drücke den Kohl mit den Händen kräftig aus, um das restliche Wasser zu entfernen. Vermische ihn mit den Karotten und Zwiebeln. Gieße das Dressing darüber und hebe es unter, bis alles gleichmäßig benetzt ist. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Chef-Tipps

• Überspringe das Entwässern auf keinen Fall; nur so verhinderst du, dass dein Salat nach kurzer Zeit in einer wässrigen Sauce schwimmt.
• Wer kein Profi mit dem Messer ist, greift am besten zur Mandoline – die feinen Streifen sind entscheidend für das perfekte Mundgefühl.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen etwa 48 Stunden im Kühlschrank. Vor dem Servieren noch einmal gut durchmischen.