Pfirsich Melba

Ein zarter weißer Pfirsich, sanft in Vanillesirup pochiert und auf cremigem Eis serviert. Das fruchtige Himbeercoulis sorgt mit seiner feinen Säure für die perfekte Balance zur Süße der Frucht.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 792
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 111 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 4 piece Weißer Pfirsich ( ganz und reif )
• 250 g Himbeere ( frisch )
• 350 g Weißer Zucker ( aufgeteilt )
• 2 piece Vanilleschote ( längs aufgeschlitzt und ausgekratzt )
• 250 ml Vollmilch ( für das Eis )
• 250 ml Sahne ( flüssig )
• 4 piece Ei ( nur das Eigelb )
• 50 g Mandeln mit Haut ( gestiftelt und geröstet )
• 1 L Mineralwasser ( für den Sirup )

Anleitung

1. Pfirsiche pochieren

   In einem Topf einen Liter Mineralwasser mit 200 g Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote zum Köcheln bringen. Die ganzen Pfirsiche hineingeben. Sobald ein Messer ohne Widerstand in das Fruchtfleisch gleitet, sind sie gar. Herausnehmen, noch heiß vorsichtig häuten und im Sirup vollständig abkühlen lassen.

2. Das Coulis zubereiten

   Die Himbeeren zusammen mit 50 g Zucker zerdrücken. Das Püree durch ein feines Haarsieb passieren, um alle Kerne zu entfernen. Das Ziel ist eine geschmeidige, rubinrote Textur, die den Löffelrücken gleichmäßig überzieht.

3. Die Eismasse vorbereiten

   Vollmilch und Sahne gemeinsam erhitzen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Die heiße Flüssigkeit langsam unter Rühren zu den Eiern gießen. Die Masse bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 'zur Rose abziehen', bis sie leicht bindet. Vor dem Gefrieren in der Eismaschine gut abkühlen lassen.

4. Anrichten und Servieren

   Eine großzügige Kugel Vanilleeis in einer Schale anrichten. Den kalten, pochierten Pfirsich daraufsetzen. Mit reichlich Himbeercoulis beträufeln und für den perfekten Crunch mit gerösteten Mandelsplittern garnieren.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Sirup nur sanft simmern, damit die Pfirsiche nicht aufplatzen und ihre Form behalten.
• Das Geheimnis liegt im Passieren: Nur durch ein sehr feines Sieb erhält das Himbeercoulis seine unwiderstehlich seidige Textur.
• Rösten Sie die Mandelsplitter erst kurz vor dem Servieren in einer trockenen Pfanne an, um ihr volles Aroma zu wecken.

Lagerung

Die Pfirsiche und das Coulis können im Sirup etwa 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Eis schmeckt am besten, wenn es frisch nach dem Gefrieren serviert wird.