Pfirsich Melba
Zutaten
- 4 Stk.Weißer Pfirsich (ganz und reif)
- 250 gHimbeere (frisch)
- 350 gWeißer Zucker (aufgeteilt)
- 2 Stk.Vanilleschote (längs aufgeschlitzt und ausgekratzt)
- 250 mlVollmilch (für das Eis)
- 250 mlSahne (flüssig)
- 4 Stk.Ei (nur das Eigelb)
- 50 gMandeln mit Haut (gestiftelt und geröstet)
- 1 LMineralwasser (für den Sirup)
Zubereitung
Ein zarter weißer Pfirsich, sanft in Vanillesirup pochiert und auf cremigem Eis serviert. Das fruchtige Himbeercoulis sorgt mit seiner feinen Säure für die perfekte Balance zur Süße der Frucht.
- 1
In einem Topf einen Liter Mineralwasser mit 200 g Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote zum Köcheln bringen. Die ganzen Pfirsiche hineingeben. Sobald ein Messer ohne Widerstand in das Fruchtfleisch gleitet, sind sie gar. Herausnehmen, noch heiß vorsichtig häuten und im Sirup vollständig abkühlen lassen.
- 2
Die Himbeeren zusammen mit 50 g Zucker zerdrücken. Das Püree durch ein feines Haarsieb passieren, um alle Kerne zu entfernen. Das Ziel ist eine geschmeidige, rubinrote Textur, die den Löffelrücken gleichmäßig überzieht.
- 3
Vollmilch und Sahne gemeinsam erhitzen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Die heiße Flüssigkeit langsam unter Rühren zu den Eiern gießen. Die Masse bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 'zur Rose abziehen', bis sie leicht bindet. Vor dem Gefrieren in der Eismaschine gut abkühlen lassen.
- 4
Eine großzügige Kugel Vanilleeis in einer Schale anrichten. Den kalten, pochierten Pfirsich daraufsetzen. Mit reichlich Himbeercoulis beträufeln und für den perfekten Crunch mit gerösteten Mandelsplittern garnieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie den Sirup nur sanft simmern, damit die Pfirsiche nicht aufplatzen und ihre Form behalten.
- Das Geheimnis liegt im Passieren: Nur durch ein sehr feines Sieb erhält das Himbeercoulis seine unwiderstehlich seidige Textur.
- Rösten Sie die Mandelsplitter erst kurz vor dem Servieren in einer trockenen Pfanne an, um ihr volles Aroma zu wecken.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die Pfirsiche und das Coulis können im Sirup etwa 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Eis schmeckt am besten, wenn es frisch nach dem Gefrieren serviert wird.
