Traditionelle Erdbeer-Mousseline-Torte
Zutaten
- 5,3 Stk.Ei (ganz)
- 166,7 gWeißer Zucker (aufgeteilt)
- 83,3 gWeizenmehl (gesiebt)
- 333,3 mlVollmilch
- 33,3 gMaisstärke
- 133,3 gSüßrahmbutter (zimmertemperiert)
- 0,7 Stk.Vanilleschote (Mark ausgekratzt)
- 333,3 gErdbeere (geputzt)
- 66,7 mlMineralwasser
- 1,3 ELRum
- 100 gMarzipan (dünn ausgerollt)
Zubereitung
Ein luftig getränkter Biskuit trifft auf eine seidig-glatte Mousseline-Creme mit echten Vanillepünktchen und perfekt platzierten, frischen Erdbeeren. Die ideale Balance aus reichhaltiger Creme und fruchtiger Frische.
- 1
Schlagen Sie Eier und Zucker über einem heißen Wasserbad auf, bis die Masse ihr Volumen verdreifacht hat und eine dickflüssige, helle Konsistenz bildet. Heben Sie das gesiebte Mehl behutsam mit einem Teigschaber unter.
- 2
Verstreichen Sie den Teig gleichmäßig auf einem Backblech. Bei 180 °C backen, bis der Biskuit goldgelb, weich und elastisch ist, aber nicht mehr klebt.
- 3
Eigelbe mit Zucker hell-cremig schlagen, dann die Stärke einrühren. Die kochende Vanillemilch unter Rühren dazugeben und alles zurück auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt und den Löffelrücken schwer ummantelt.
- 4
Sobald die Creme abgekühlt, aber noch nicht fest ist, die weiche Butter kräftig unterschlagen. Die Creme sollte hell, luftig-leicht und seidig glänzend werden.
- 5
Den Biskuit mit Rumsirup tränken. Einen Tortenring mit halbierten Erdbeeren auskleiden (Schnittseite nach außen). Mit Mousseline-Creme und Erdbeerstücken füllen, dann die Oberfläche glatt verstreichen.
- 6
Die Marzipanrohmasse dünn ausrollen. Einen Kreis in Tortengröße ausschneiden und vorsichtig als traditionellen Abschluss auf die Fraisier legen. Vor dem Servieren gut durchkühlen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Butter und Konditorcreme müssen unbedingt die gleiche Temperatur haben, damit die Mousseline perfekt emulgiert und nicht gerinnt.
- Rühren Sie den Teig nach der Zugabe des Mehls nur so kurz wie nötig, damit die mühsam eingeschlagene Luft in den Eiern erhalten bleibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden genießen, da die Erdbeeren nach dem Anschnitt Saft ziehen.
