Traditionelle Erdbeer-Mousseline-Torte

Ein luftig getränkter Biskuit trifft auf eine seidig-glatte Mousseline-Creme mit echten Vanillepünktchen und perfekt platzierten, frischen Erdbeeren. Die ideale Balance aus reichhaltiger Creme und fruchtiger Frische.

• Vorbereitung: 60 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 810
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 89 g
• Fett: 41 g

Zutaten

• 5.3 piece Ei ( ganz )
• 166.7 g Weißer Zucker ( aufgeteilt )
• 83.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 333.3 ml Vollmilch
• 33.3 g Maisstärke
• 133.3 g Süßrahmbutter ( zimmertemperiert )
• 0.7 piece Vanilleschote ( Mark ausgekratzt )
• 333.3 g Erdbeere ( geputzt )
• 66.7 ml Mineralwasser
• 1.3 tbsp Rum optional
• 100 g Marzipan ( dünn ausgerollt )

Anleitung

1. Genoise-Basis

   Schlagen Sie Eier und Zucker über einem heißen Wasserbad auf, bis die Masse ihr Volumen verdreifacht hat und eine dickflüssige, helle Konsistenz bildet. Heben Sie das gesiebte Mehl behutsam mit einem Teigschaber unter.

2. Biskuit backen

   Verstreichen Sie den Teig gleichmäßig auf einem Backblech. Bei 180 °C backen, bis der Biskuit goldgelb, weich und elastisch ist, aber nicht mehr klebt.

3. Basis-Konditorcreme

   Eigelbe mit Zucker hell-cremig schlagen, dann die Stärke einrühren. Die kochende Vanillemilch unter Rühren dazugeben und alles zurück auf den Herd stellen. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt und den Löffelrücken schwer ummantelt.

4. Mousseline-Veredelung

   Sobald die Creme abgekühlt, aber noch nicht fest ist, die weiche Butter kräftig unterschlagen. Die Creme sollte hell, luftig-leicht und seidig glänzend werden.

5. Tränken und Schichten

   Den Biskuit mit Rumsirup tränken. Einen Tortenring mit halbierten Erdbeeren auskleiden (Schnittseite nach außen). Mit Mousseline-Creme und Erdbeerstücken füllen, dann die Oberfläche glatt verstreichen.

6. Marzipan-Finish

   Die Marzipanrohmasse dünn ausrollen. Einen Kreis in Tortengröße ausschneiden und vorsichtig als traditionellen Abschluss auf die Fraisier legen. Vor dem Servieren gut durchkühlen.

Chef-Tipps

• Butter und Konditorcreme müssen unbedingt die gleiche Temperatur haben, damit die Mousseline perfekt emulgiert und nicht gerinnt.
• Rühren Sie den Teig nach der Zugabe des Mehls nur so kurz wie nötig, damit die mühsam eingeschlagene Luft in den Eiern erhalten bleibt.

Lagerung

Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden genießen, da die Erdbeeren nach dem Anschnitt Saft ziehen.