Hausgemachtes Erdbeereis

Ein herrlich cremiges Eis, bei dem das leuchtende Rot der Erdbeeren die milchige Basis durchzieht. Das Aroma frischer Früchte verbindet sich perfekt mit der Vollmundigkeit der Sahne und einer feinen Säurenote.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 308
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 33 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 333.3 g Erdbeere ( geputzt und in Stücke geschnitten )
• 100 g Weißer Zucker
• 166.7 ml Sahne
• 166.7 ml Vollmilch
• 2.7 piece Ei ( nur das Eigelb )
• 0.3 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 0.7 tsp Vanilleextrakt
• 0.7 pinch Fleur de Sel

Anleitung

1. Früchte marinieren

   Die geschnittenen Erdbeeren mit einem Teil des Zuckers und dem Zitronensaft vermengen. Etwa 30 Minuten ziehen lassen, bis die Früchte ihren Saft abgeben und verführerisch glänzen.

2. Eigelbe aufschlagen

   Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker hell-schaumig aufschlagen, bis die Masse deutlich heller wird und eine cremige Konsistenz annimmt.

3. Die Basis garen

   Milch und Sahne mit dem Vanilleextrakt erhitzen. Die heiße Flüssigkeit langsam unter Rühren zu den Eiern gießen, dann zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze 'zur Rose abziehen': Die Masse muss andicken und den Löffelrücken überziehen, darf aber keinesfalls kochen.

4. Vorkühlen

   Die Eismasse durch ein feines Sieb passieren und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen. Eine gut durchgekühlte Basis ist die Voraussetzung für eine besonders feine Textur beim Gefrieren.

5. Gefrieren

   Die Erdbeeren samt Saft grob pürieren und unter die kalte Creme heben. Die Mischung in die Eismaschine füllen und so lange gefrieren, bis die Masse fest ist und der Rührarm auf Widerstand stößt.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Eismasse niemals kochen, da das Ei sonst gerinnt und die Konsistenz grießig wird.
• Für ein besonders samtiges Ergebnis die Erdbeeren fein pürieren; für eine rustikale Note einfach ein paar Fruchtstücke belassen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Gefrierfach lagern. Das Eis 10 bis 15 Minuten vor dem Genießen herausnehmen, damit es leicht antritt und sich wunderbar cremig portionieren lässt.