In Rotwein pochierte Pfirsiche mit feinen Gewürzen
Zutaten
- 4 Stk.Pfirsich (halbiert und entkernt)
- 500 mlRotwein (von guter Qualität)
- 100 gBrauner Zucker
- 1 Stk.Zimtstange
- 2 Stk.Gewürznelke
- 1 Stk.Sternanis
- 1 Stk.Vanilleschote (längs aufgeschlitzt)
- 1 Stk.Zitrone (Schale abgerieben)
Zubereitung
Saftige Pfirsichhälften, die durch eine kurze, sirupartige Reduktion tiefrot leuchten. Der eingekochte Wein entfaltet Noten von warmen Gewürzen und Kompott; das Fruchtfleisch ist butterzart, behält aber perfekt seine Form.
- 1
Die Pfirsiche waschen. Entlang der natürlichen Einkerbung halbieren, um den Stein vorsichtig zu entfernen, ohne das Fruchtfleisch zu verletzen. Sollte die Haut sehr fest sein, diese behutsam abziehen.
- 2
Rotwein und Rohrzucker in eine Sauteuse geben. Zimt, Nelken, Sternanis und die aufgeschlitzte Vanilleschote hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- 3
Die Pfirsichhälften in die siedende Flüssigkeit gleiten lassen. Bei geringer Hitze sanft gar ziehen lassen. Die Messerspitze sollte wie durch Butter in das Fleisch gleiten, ganz ohne Widerstand.
- 4
Pfirsiche vorsichtig herausheben. Die Hitze erhöhen und den Wein einkochen, bis er sirupartig wird und den Rücken eines Löffels seidig überzieht. Diesen glänzenden Sirup über die Früchte geben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie einen körperreichen Rotwein, damit der Sirup eine schöne Dichte und Tiefe bekommt.
- Die Früchte niemals sprudelnd kochen lassen; ein sanftes Köcheln bewahrt die zarte Struktur.
- Lassen Sie die Pfirsiche direkt im Sud abkühlen, damit sie bis zum Kern durchziehen und Aroma aufnehmen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Gefäß hält sich das Dessert samt Sirup bis zu 3 Tage im Kühlschrank.
