In Rotwein pochierte Pfirsiche mit feinen Gewürzen

Saftige Pfirsichhälften, die durch eine kurze, sirupartige Reduktion tiefrot leuchten. Der eingekochte Wein entfaltet Noten von warmen Gewürzen und Kompott; das Fruchtfleisch ist butterzart, behält aber perfekt seine Form.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 294
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 42 g
• Fett: 2 g

Zutaten

• 4 piece Pfirsich ( halbiert und entkernt )
• 500 ml Rotwein ( von guter Qualität )
• 100 g Brauner Zucker
• 1 piece Zimtstange
• 2 piece Gewürznelke
• 1 piece Sternanis
• 1 piece Vanilleschote ( längs aufgeschlitzt )
• 1 piece Zitrone ( Schale abgerieben )

Anleitung

1. Vorbereitung der Früchte

   Die Pfirsiche waschen. Entlang der natürlichen Einkerbung halbieren, um den Stein vorsichtig zu entfernen, ohne das Fruchtfleisch zu verletzen. Sollte die Haut sehr fest sein, diese behutsam abziehen.

2. Gewürz-Sud ansetzen

   Rotwein und Rohrzucker in eine Sauteuse geben. Zimt, Nelken, Sternanis und die aufgeschlitzte Vanilleschote hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

3. Sanftes Pochieren

   Die Pfirsichhälften in die siedende Flüssigkeit gleiten lassen. Bei geringer Hitze sanft gar ziehen lassen. Die Messerspitze sollte wie durch Butter in das Fleisch gleiten, ganz ohne Widerstand.

4. Das Finish

   Pfirsiche vorsichtig herausheben. Die Hitze erhöhen und den Wein einkochen, bis er sirupartig wird und den Rücken eines Löffels seidig überzieht. Diesen glänzenden Sirup über die Früchte geben.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie einen körperreichen Rotwein, damit der Sirup eine schöne Dichte und Tiefe bekommt.
• Die Früchte niemals sprudelnd kochen lassen; ein sanftes Köcheln bewahrt die zarte Struktur.
• Lassen Sie die Pfirsiche direkt im Sud abkühlen, damit sie bis zum Kern durchziehen und Aroma aufnehmen.

Lagerung

In einem luftdichten Gefäß hält sich das Dessert samt Sirup bis zu 3 Tage im Kühlschrank.