Himbeermousse
Zutaten
- 400 gHimbeere (frisch oder aufgetaut)
- 80 gWeißer Zucker (feiner Kristallzucker)
- 3 Stk.Gelatine (Blattgelatine (ca. 2g pro Blatt))
- 250 mlFlüssige Sahne (eiskalt, mindestens 30 % Fettgehalt)
- 0,5 Stk.Zitrone (frisch gepresst)
Zubereitung
Eine luftig-leichte Textur, die sofort auf der Zunge zergeht und die Frische sonnengereifter Früchte entfaltet. Tiefrot im Aussehen und mit dem vollen Aroma der Sommerernte – dabei dezent süß und herrlich fruchtig.
- 1
Die Himbeeren zusammen mit dem Zitronensaft fein pürieren. Anschließend die Masse durch ein feinmaschiges Sieb streichen, um alle Kerne zu entfernen und einen makellos glatten Coulis zu erhalten.
- 2
Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Ein Drittel des Himbeer-Coulis mit dem Zucker in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen, ohne es zum Kochen zu bringen. Vom Herd nehmen, die gut ausgedrückte Gelatine hinzufügen und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- 3
Den warmen Coulis unter den restlichen kalten Coulis rühren. Die Mischung bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis sie leicht zu stocken beginnt und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht.
- 4
Die sehr kalte Schlagsahne in einer ebenfalls gekühlten Schüssel aufschlagen. Sie sollte standfest sein und am Ende des Schneebesens weiche Spitzen bilden.
- 5
Die geschlagene Sahne behutsam mit einem Teigschaber unter den Himbeer-Coulis ziehen. Dabei mit lockeren, kreisenden Bewegungen von unten nach oben arbeiten, damit die Mousse herrlich luftig bleibt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Für eine stabile Konsistenz niemals die gesamte Fruchtmasse erhitzen – so bleibt das frische, unverfälschte Aroma am besten erhalten.
- Passiere den Coulis unbedingt sorgfältig; Himbeersamen würden das feine, schmelzende Mundgefühl der Mousse stören.
- Stelle Schüssel und Schneebesen 10 Minuten vor dem Schlagen ins Gefrierfach, damit die Sahne garantiert steif wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden genießen. Nicht zum Einfrieren geeignet.
