Himbeermousse

Eine luftig-leichte Textur, die sofort auf der Zunge zergeht und die Frische sonnengereifter Früchte entfaltet. Tiefrot im Aussehen und mit dem vollen Aroma der Sommerernte – dabei dezent süß und herrlich fruchtig.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 319
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 28 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 400 g Himbeere ( frisch oder aufgetaut )
• 80 g Weißer Zucker ( feiner Kristallzucker )
• 3 piece Gelatine ( Blattgelatine (ca. 2g pro Blatt) )
• 250 ml Flüssige Sahne ( eiskalt, mindestens 30 % Fettgehalt )
• 0.5 piece Zitrone ( frisch gepresst )

Anleitung

1. Fruchtvorbereitung

   Die Himbeeren zusammen mit dem Zitronensaft fein pürieren. Anschließend die Masse durch ein feinmaschiges Sieb streichen, um alle Kerne zu entfernen und einen makellos glatten Coulis zu erhalten.

2. Gelatine auflösen

   Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Ein Drittel des Himbeer-Coulis mit dem Zucker in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen, ohne es zum Kochen zu bringen. Vom Herd nehmen, die gut ausgedrückte Gelatine hinzufügen und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

3. Massen vereinen

   Den warmen Coulis unter den restlichen kalten Coulis rühren. Die Mischung bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis sie leicht zu stocken beginnt und den Rücken eines Löffels gleichmäßig überzieht.

4. Sahne schlagen

   Die sehr kalte Schlagsahne in einer ebenfalls gekühlten Schüssel aufschlagen. Sie sollte standfest sein und am Ende des Schneebesens weiche Spitzen bilden.

5. Unterheben

   Die geschlagene Sahne behutsam mit einem Teigschaber unter den Himbeer-Coulis ziehen. Dabei mit lockeren, kreisenden Bewegungen von unten nach oben arbeiten, damit die Mousse herrlich luftig bleibt.

Chef-Tipps

• Für eine stabile Konsistenz niemals die gesamte Fruchtmasse erhitzen – so bleibt das frische, unverfälschte Aroma am besten erhalten.
• Passiere den Coulis unbedingt sorgfältig; Himbeersamen würden das feine, schmelzende Mundgefühl der Mousse stören.
• Stelle Schüssel und Schneebesen 10 Minuten vor dem Schlagen ins Gefrierfach, damit die Sahne garantiert steif wird.

Lagerung

Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden genießen. Nicht zum Einfrieren geeignet.