Knusprige Parmesan-Hörnchen mit Frischkäse-Mousse

Goldgelbe, hauchzarte Parmesan-Tuiles, die beim ersten Biss knuspernd zerbrechen und eine samtige Frischkäse-Mousse offenbaren. Der verführerische Duft von geröstetem Käse vereint sich hier perfekt mit der würzigen Frische von feinem Schnittlauch.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 305
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 7 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 150 g Parmesan ( fein gerieben )
• 200 g Frischkäse ( gut gekühlt )
• 15 g Frischer Schnittlauch ( fein gehackt )
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer ( zum Abschmecken )

Anleitung

1. Die Tuiles backen

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech kleine Häufchen aus geriebenem Parmesan verteilen. Mit einem Löffelrücken vorsichtig flach streichen, bis dünne Kreise entstehen. Goldgelb backen, bis der Käse Blasen wirft und verführerisch duftet.

2. In Form bringen

   Das Blech aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Sekunden warten, bis der Käse leicht anzieht, aber noch biegsam ist. Eine Tuile vorsichtig mit einer Palette lösen und sofort um eine Spitztüte oder einen Metallkegel wickeln. Die Nahtstelle kurz festdrücken, bis das Hörnchen fest und knusprig wird.

3. Die Mousse vorbereiten

   Den Frischkäse in einer Schüssel mit einer Gabel glatt rühren. Den fein gehackten Schnittlauch und eine Prise Pfeffer unterheben. Die Creme sollte eine feste Bindung behalten, damit die Hörnchen später nicht zu schnell an Knusprigkeit verlieren.

4. Füllen und Servieren

   Die vollständig ausgekühlten Parmesan-Hörnchen mithilfe eines Spritzbeutels vorsichtig mit der Frischkäsecreme füllen. Sofort servieren, um das wunderbare Spiel zwischen dem knusprigen Parmesan und der zartschmelzenden Füllung zu bewahren.

Chef-Tipps

• Sollten die Tuiles auf dem Blech zu schnell hart werden, schieben Sie diese einfach für 30 Sekunden zurück in den warmen Ofen, um sie wieder formbar zu machen.
• Sparen Sie beim Abschmecken der Füllung an Salz: Der Parmesan liefert bereits eine intensive, natürliche Würze.

Lagerung

Die Hörnchen erst unmittelbar vor dem Verzehr füllen, damit die Feuchtigkeit des Käses den Parmesan nicht aufweicht.