Wurst und Käse

Eine charaktervolle Platte, auf der die edlen Nuancen italienischer Wurstspezialitäten im Rampenlicht stehen. Die Käseauswahl bietet ein raffiniertes Spiel der Texturen – von der schmelzenden Cremigkeit des Gorgonzolas bis hin zur feinen Körnung des gereiften Parmesans.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 713
• Proteine: 44 g
• Kohlenhydrate: 23 g
• Fett: 51 g

Zutaten

• 100 g Parmaschinken ( hauchdünn geschnitten )
• 80 g Coppa ( hauchdünn geschnitten )
• 80 g Bresaola ( in Scheiben )
• 80 g Mortadella ( in Scheiben )
• 100 g Parmesan ( in rustikalen Stücken )
• 100 g Pecorino ( in Scheiben )
• 100 g Gorgonzola Käse ( in Spalten )
• 50 g Schwarze Olive ( im Ganzen )
• 50 g Grüne Olive ( im Ganzen )
• 100 g Grissini (natur) ( im Ganzen )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine ( zum Servieren )
• 40 g Peperoncini ( abgetropft )

Anleitung

1. Käse vorbereiten

   Den Parmesan mit der Messerspitze in rustikale, unregelmäßige Stücke brechen, um seine natürliche Struktur zu betonen. Den Pecorino in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Gorgonzola vorsichtig in saubere Spalten teilen, ohne die cremige Textur zu zerdrücken.

2. Wurstspezialitäten anrichten

   Den Parmaschinken und die Coppa locker aufgehäuft drapieren, um den hauchdünnen Scheiben Volumen und Leichtigkeit zu verleihen. Die Bresaola flach auslegen, damit ihr tiefes Purpurrot zur Geltung kommt. Die Mortadella dekorativ fächerartig falten.

3. Garnitur und Finish

   Die schwarzen und grünen Oliven sowie die Peperoncini in den Zwischenräumen verteilen, um würzige Akzente zu setzen. Ein wenig natives Olivenöl extra über den Parmesan und Pecorino träufeln. Die Grissini für den perfekten Knusper-Moment am Rand der Platte platzieren.

Chef-Tipps

• Nehmen Sie den Käse bereits 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er sein volles Aroma entfalten kann.
• Schneiden Sie den Parmesan niemals in glatte Stücke; nutzen Sie die Spitze eines Käsemessers, um ihn entlang seiner natürlichen Körnung zu brechen.

Lagerung

Sofort genießen. Die feinen Wurstwaren oxidieren an der Luft schnell und verlieren dadurch ihr Aroma und ihre Saftigkeit.